摆地摊牛杂怎么弄好吃？如何做牛杂摆摊
各位老铁们好，相信很多人对摆地摊牛杂怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于摆地摊牛杂怎么弄好吃以及如何做牛杂摆摊的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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如何做牛杂摆摊
牛杂包括牛肚牛头皮牛舌头牛心牛肝牛肺牛蹄牛肠。
购买牛膀骨10斤，下入清水中，除去血沫，放入料包，（主要有白芷花椒胡椒茴香大香桂皮丁香肉扣良姜香叶）熬制5一6小时，放入洗净漂好的牛杂熬制5一6小时，捞出来放凉，分别切片，越薄越好，摊位设大锅，将辣椒油葱花香菜食盐香味酱一次性摆放，将切人好的牛杂根据食客需要增减，每碗20元，外加烧饼一个，预祝美味可口的牛杂摊位开业大吉，红红火火。
摆地摊牛杂拿货方式与做法
去大型菜市场进货呗，或是去专门的生鲜门店进货，先比较产品质量再比较价格，合适就下手
主材料：鲜牛骨280克，牛杂500克（肚、心、舌、头皮等）。
调料：花椒面25g，八角4g，精盐125g，白酒50g，辣椒油、酱油各150g，味精、花椒和肉桂各5g。
做法：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅中，加入清水（以淹过牛肉为宜），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
集市牛杂做法
做法:1、干椒切段，姜切片，葱挽结。2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
酱牛杂摆摊实体店做法
1、牛杂的清洗
10斤牛杂放盐50克、小苏打50克、面粉300克，然后加清水，开始揉搓。再用小苏打50克，把牛杂揉搓一遍，然后倒入200克醋，会产生大量的气泡，这是为了把一些细小的污渍洗掉。然后冲洗干净。
2、骨汤的制作
20斤清水，放入5斤牛棒骨，1只鸡架，干姜200克、料酒100克。大火烧开，别去浮沫，然后转中小火煮2-3小时，中间可以把牛骨捞出来打成2节。之后滤去残渣获得汤底。
3、香料的配方
香料八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克（去籽）、小茴香5克、三奈5克、陈皮5克、香叶3克、甘草3克、丁香2克、肉蔻2克。酱料食盐150克、老抽30克、海鲜酱30克、柱候酱30克、黄豆酱20克、白酒30克、白糖30克。
4、制作方法
骨汤熬好以后，香料泡水5分钟，洗去灰尘，放入料包里，然后下锅煮半个小时。把准备好的牛杂下锅，大火煮半个小时。再放入各种酱料，转小火焖煮3-4个小时就可以了，牛杂比较难煮，所以要略费功夫。吃的时候，夹出来剪成小块，可以做拌面、煮粉。
5、注意事项
不管是哪一步都需要注意食材需要处理干净，只有这样才可以保证食材没有怪味，当天的食材必须是新鲜采购的，还要保证食材不是次品货，因为消费者的舌头是很灵敏的。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的摆地摊牛杂怎么弄好吃和如何做牛杂摆摊问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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