粤菜虾仁鸡蛋的做法如下：
材料：
- 虾仁 200 克
- 鸡蛋 2 个
- 葱姜适量
- 盐、胡椒粉、料酒适量
- 生抽、白糖适量
步骤：

1. 虾仁洗净，去掉虾线，用葱姜料酒腌制10分钟。
2. 鸡蛋打入碗中打散备用。
3. 热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子迅速划圈炒散，炒至鸡蛋熟透捞出备用。
4. 热锅再倒入适量油，放入葱姜爆香，加入腌制好的虾仁煸炒至变色。
5. 加入适量盐、胡椒粉、生抽、白糖，翻炒均匀。
6. 倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀，待虾仁熟透即可关火。
粤菜虾仁鸡蛋的做法简单美味，炒出来的虾仁鲜嫩可口，鸡蛋也香嫩入味。可以搭配米饭一起食用。