(一)准备工作

1. 鱿鱼须洗净，去内脏和头，切成块状。
2. 准备一碟干淀粉，将鱿鱼块放入淀粉中浸泡，使淀粉均匀地附着在鱿鱼块上。
3. 将鱿鱼块捞出，放入清水中，浸泡约30分钟，直至鱿鱼块表面的淀粉完全洗净。
(二)烹饪步骤

1. 热锅凉油，将鱿鱼块放入锅中，煸炒至表面微黄。
2. 加入葱姜蒜末，继续煸炒。
3. 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，水量以刚好没过鱿鱼块为宜。
5. 大火烧开后，转小火焖煮15分钟，直至汤汁浓稠。
(三)适合人群

1. 鱿鱼富含钙、磷、铁等营养成分，对骨骼健康有益。
2. 鱿鱼具有滋阴补肾、降低胆固醇等作用，适合高血压、高血脂等人群食用。
3. 鱿鱼是冷盘菜肴，适合素食者食用。
(四)禁忌

1. 鱿鱼性质寒凉，脾胃虚弱、体质虚弱、容易腹泻的人不宜多吃。
2. 鱿鱼是深海动物，含有深海污染物，因此，对海洋环境有过敏史的人不宜多吃。
3. 鱿鱼的肉质细嫩，易滋生细菌，因此，烹饪时要确保卫生。
(五)总结
大鱿鱼粤菜做法大全窍门：

1. 清洗鱿鱼，去除内脏和头，并切成块状。
2. 将鱿鱼块放入淀粉中浸泡，使淀粉均匀地附着在鱿鱼块上。
3. 热锅凉油，将鱿鱼块放入锅中，煸炒至表面微黄。
4. 加入葱姜蒜末，继续煸炒。
5. 加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，水量以刚好没过鱿鱼块为宜。
7. 大火烧开后，转小火焖煮15分钟，直至汤汁浓稠。
8. 烹饪时要确保卫生，确保鱿鱼的肉质新鲜。