干锅臭桂鱼湘菜做法酒店版
配方:
- 桂鱼 1条(约500克)
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 豆瓣酱 适量
- 香辣酱 适量
- 葱姜蒜末 适量
做法流程:

1. 桂鱼去鳞、去骨、去腥,切成约
1.5厘米大小的块状,用盐、料酒和葱姜蒜末腌制15分钟左右。
2. 姜、蒜切成末,干辣椒切段,青蒜切成段备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,再加入豆瓣酱、香辣酱、糖、鸡精煸炒出味。
4. 加入腌制好的桂鱼块,煸炒均匀,再加入料酒和生抽,继续翻炒均匀。
5. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮10分钟左右,让鱼肉入味。
6. 最后加入干辣椒段和青蒜段,继续煮5分钟左右,让青蒜的香气浸入鱼肉中。
适用人群:
这道菜适合所有人群,尤其是喜欢吃湘菜的人。
注意事项:

1. 腌制桂鱼的时间不宜过长,否则会影响鱼肉的口感。
2. 煸炒葱姜蒜末和豆瓣酱时,要炒出香味,但不要炒糊了。
3. 炖煮鱼肉时,要加入适量的水,但不要加太多,以免影响鱼肉的肉质。
4. 干辣椒和青蒜可以根据自己的口味适量添加,但不要放太多,以免影响整道菜的口感。