BBC美食之旅北京

(一)北京烤鸭 烤鸭是北京的特色美食之一，也是中国八大菜系之一。烤鸭以薄饼和鸭肉为主料，配以葱丝、黄瓜条和甜面酱，色泽红润，香气扑鼻，口感鲜嫩。以下是一份简单的北京烤鸭菜谱： 材料： - 鸭子一只 - 葱 - 姜 - 料酒 - 白糖 - 生抽 - 盐 - 香醋 - 薄饼 - 黄瓜条 - 甜面酱 制作流程：

1.将鸭子洗净，切成块状，放入料酒、葱、姜水中浸泡1小时。
2. 将鸭子放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫，小火煮30分钟。
3. 将鸭子取出，晾干水分，涂上一层白糖、生抽、盐，放入烤箱中烤15分钟。
4. 将鸭子拿出来，用开水淋一遍，再放回烤箱中烤10分钟。
5. 取出鸭子，切成薄片，装盘。 6. 将葱、姜切成末，放入香醋中，做成蘸料。 7. 将黄瓜条摆放在鸭子周围，将甜面酱涂在薄饼上。 8. 将薄饼卷上鸭肉、葱、姜、黄瓜、甜面酱，即可食用。 适合人群： 适合所有人食用，尤其适合老年人、小孩和素食者。 禁忌：

1.烤鸭皮比较肥，容易血脂高，因此不能多吃。
2. 鸭子肉属于油腻食品，容易引起消化不良，因此不能多吃。 注意事项：

1.烤制鸭子时，温度和时间要掌握好，否则鸭肉会变硬。
2. 蘸料中的香醋和甜面酱也要适量，否则会增加口感。

(二)北京炸酱面 炸酱面是中国传统美食之一，以面条、黄酱、肉末和蔬菜为主料，口感浓郁，香甜可口。以下是一份简单的北京炸酱面菜谱： 材料： - 面条 - 五花肉末 - 黄瓜丝 - 豆芽 - 大葱 - 大酱 - 豆瓣酱 - 姜 - 蒜 - 肉末酱 - 食用油 制作流程：

1.将五花肉末放入碗中，加入葱姜蒜末、肉末酱、豆瓣酱和盐，搅拌均匀。
2. 将豆芽焯水备用。
3. 将黄瓜丝用盐腌制一下备用。
4. 锅中加入适量食用油，放入豆芽煸炒至变色。
5. 加入面条煮熟。 6. 将煮熟的面条捞出沥干水分。 7. 将炒好的豆芽和肉末放在面条上。 8. 加入一勺肉末酱、黄瓜丝和大葱，搅拌均匀即可食用。 适合人群： 适合所有人食用，尤其适合老年人、小孩和素食者。 禁忌：

1.炸酱中含有盐分较高，因此不能多吃。
2. 豆芽中含有草酸，可能会影响钙吸收，因此孕妇、老年人和小孩要适量食用。 注意事项：

1.制作炸酱面时，要用五花肉末而不是猪肉末。
2. 炒豆芽时要用高温，避免豆芽炒糊。
3. 加入面条时，要适量，以免面条太油腻。