把糖弄成糖浆怎么弄好吃?白糖怎么煮成糖浆
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大家好,今天小编来为大家解答把糖弄成糖浆怎么弄好吃这个问题,白糖怎么煮成糖浆很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
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白砂糖用清水溶解后煮成高温糖浆,熄火,搅拌成糖砂。白砂糖清水溶解后煮成糖浆,怎么搅拌成糖砂,我觉得
其实,起作用的蛋白就2种,卵黏蛋白和清蛋白。其中卵黏蛋白负责起泡,清蛋白负责搞破坏,它和空气接触后就会凝固,这样泡沫就容易漏气而塌陷,从而影响气泡的稳定性,而且形成的气泡变硬,也会影响最终蛋清泡的柔软性。所以,避免让清蛋白变性后减少和空气接触就成为关键技术点。此时,我们的白糖就要派上用场了白糖可以提高清蛋白变性凝固温度,延迟凝固时间,让产生的泡沫均匀而稳定。那白糖该怎么加才合适呢?
1.选择尽量细的白糖,才能够和清蛋白充分结合。颗粒度很大的白砂糖是肯定没有这效果的。
2.在搅打蛋清开始后再加白糖,否则泡沫形成都困难3.分少量多次加,才能保证白糖和清蛋白有很好的接触4.基本上不用担心搅打过度问题,只要形成需要的稳定泡沫了,尽快使用,否则空气也容易溜掉,使泡沫塌陷。
白糖怎么煮成糖浆
把白砂糖熬成糖浆的步骤如下:
1、首先准备原料100克白砂糖(这个添加白砂糖的量自己决定)
2、然后向锅里放白砂糖和凉水,最好再额外加几滴【柠檬汁】。
3、再打小火,把糖和水溶化,熬煮开始冒泡。
4、直至熬到颜色变褐色,晃动均匀,有糖浆香就关火。
5、最后倒入适量的开水,糖浆香气扑鼻而来,就熬煮好了。
冰糖煮糖浆的正确方法
1、用料:冰糖100克、柠檬汁、凉白开50克、开水50克。
2、做法:100克冰糖先用微波炉加热20秒左右,掰成小块。
3、碎冰糖加50克凉白开,放入厚底的小锅小火加热至糖完全融化,期间不停搅拌,加入半个柠檬的柠檬汁。
4、糖全部融化,加50克开水,不停搅拌,等泡泡变小,颜色微微发黄,可以关火,糖浆就做好了。
冰糖怎么熬成糖浆
1、将冰糖敲碎,成为粉末后再加水,让冰糖快速溶解。如果觉得敲碎不方便的话,可以把冰糖放入微波炉中,调至中高火,加热10-15秒,然后拿出冰糖,用手轻轻一掰就会碎了。
2、将冰糖放入热水中,同时开火加热,水温越高冰糖越容易溶解。
3、将冰糖放入热水中,多加一些水,并不停地搅拌,这样可以使冰糖附近的蔗糖浓度降低,从而加快融化。
关于把糖弄成糖浆怎么弄好吃的内容到此结束,希望对大家有所帮助。