刀尖圆子怎么弄好吃窍门，广元刀尖丸子的做法
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本文目录
尖刀丸子的正确做法
1.酸水豆腐切成0.5厘米厚的片，把它再进行放平，用刀使劲的抹压，压成糊状，使这个豆腐吃到嘴里，没有颗粒状，也没有多余的渣渣。
2.选用猪的胛子肉，半肥肉的，去掉皮以后切成片，再切成丝，再切成丁，加入姜和葱，嫩花椒要拍了之后，去掉里面的花椒籽。
3.橙皮切成小丁，使用擀面杖最传统的方法，椎到成百次，达到和糍粑一样才可以。
4.加入橙子水，加入鸡蛋，加入盐、味精、淀粉能够起到很好的融合效果。加入油，朝一个方向至少搅120次，次数不够，你吃到这个嘴里就会感觉很粗糙。
5.接下来在锅中放入菜籽油，菜刀轻轻在油锅里沾一下，肉就不粘刀。刀剑往内部滑动，一抹一刮，把这个肉变成一个小尖，像子弹的形状一样。达到六成油温放进去，慢火炸成金黄色，看到它在锅里面浮起来之后，捞起来晾晒十五秒左右。再次下入这个锅中，再炸20秒左右捞起来。
6.加入黄花，海带丝必须要加点醋，脏物就更容易脱落下来，加入花椒和盐，兑入鸡汤，淋在刀尖丸子上面，加入蒸笼蒸一个小时左右。
广元刀尖丸子的做法
主料:
肉圆子400克
豌豆尖80克
辅料:
老姜1块精盐2小勺牛肉粉1小勺
尖刀圆子汤的做法:
步骤1豌豆尖掐去比较老的部分，洗净备用
步骤2达州肉圆子解冻后，切片。
步骤3老姜洗净后，拍扁；
步骤4煮锅里倒入适量清水，老姜煮开
步骤5放入达州肉丸子略煮
步骤6调入适量盐搅拌均匀，放入豌豆尖
步骤7调入适量牛肉粉
步骤8搅拌均匀，关火，起锅
怎么做鲅鱼丸子
1.新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀，依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。
2.用刀的侧面将于拍扁。
3.去掉鱼头，很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。
4.用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。
5.全部鱼肉剐出，只剩下一张鱼皮。
6.另外准备少许肉剁成肉馅，葱和姜切碎。
7.将鱼肉糜，猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。
8.边剁变加葱姜花椒水，这样鱼肉才不会黏在刀上。（葱姜切碎加小撮花椒，用开水泡一会即成为葱姜花椒水）
9.剁得充分碎后（我剁了13分钟）分次加入剩余的葱姜花椒水，顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水，几乎加了一碗半的葱姜花椒水。
10.加入盐，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少)
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1.再次顺一个方向搅拌均匀，鱼肉变成蓬松细腻的糊状。
12.锅中放入清水，开最小火，将鱼泥装入保鲜袋，袋底部剪一个大小合适的洞，将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。
13.出锅前放少许盐和香菜。汤真的很鲜美！
刀尖丸子的汤底怎么做
一、选料为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。
鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。二、初加工1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。三、丸子的半成品——泥子泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。下面分别谈谈三种泥子的调制技术。好了，关于刀尖圆子怎么弄好吃窍门和广元刀尖丸子的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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