粤菜韭黄炒海参的做法如下：
材料：
- 海参 1个
- 韭黄 200克
- 葱姜蒜适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：

1. 海参去头去尾，清洗干净，用少量盐、糖、生抽、料酒和淀粉腌制15分钟。
2. 韭黄清洗干净，切段备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 放入腌制好的海参煸炒，煸炒至海参变软。
6. 加入韭黄段，继续翻炒，加入少量盐和鸡精调味。
7. 用少量水焖煮片刻，直至汤汁浓稠。
8. 最后加入少量生抽和糖调味，翻炒均匀即可。
这道菜口感鲜美，海参肉质鲜嫩，韭黄炒鸡蛋的搭配非常合理，是一道营养丰富、美味可口的粤菜。