大家好，关于葱姜蒜下锅爆香怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炒菜爆锅时葱姜蒜都要用还是有区别地放的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 炒菜爆锅时葱姜蒜都要用还是有区别地放
2. 炒菜时如何正确使用葱、姜、蒜
3. 葱姜蒜油炸和水煮，你觉得哪个味道做出来的美食更好
4. 葱姜蒜先下锅炒和放完菜之后再炒，哪个会使菜品更香

炒菜爆锅时葱姜蒜都要用还是有区别地放

谢谢邀请，炒菜时葱姜蒜是必不可少的爆锅香料。但是是否都要用是要区别对待的，个人炒菜的经验是荤素类菜肴要区别对待:

第一，绿叶菜容易成熟的，选择蒜来爆锅即可。一般炒绿叶菜讲究“急火爆炒”，这样能保证绿叶菜的营养不被破坏，更能保持叶菜的口感。一般炒绿叶菜我都是油热后下蒜末，蒜末出香味后加叶菜翻炒调味。炒绿叶菜如油菜，油麦菜，芥兰等。是不用加葱姜的，更加突出青菜本味和蒜香味。如果需要加汤的菜，可以添加葱姜这样可以随着加热，慢慢把葱姜的香味随着汤融入到食材中去。如炖大白菜，炒土豆片，藕片等。第二，肉类菜肴，必须要用到葱姜，大蒜。肉菜的烹制时间长，有的有腥膻味。添加姜可以去腥增香，所以炒或炖制肉菜必须葱姜蒜齐上。而且炒制肉菜，葱姜蒜可以用片或丝，这样更易于香味的慢慢挥发。如果炖至可以用大块即可，以免炖的时间过长把葱姜蒜炖烂。所以炒制肉菜时，一般情况下葱姜蒜我是全上的。不喜欢大蒜的味道，倒是可以不放。第三，鱼和海鲜类炖鱼和制作海鲜类，姜是必不可少的。大蒜炖鱼可以放，炒制海鲜时就没有必要放大蒜了。因为大蒜影响海鲜的鲜味!只放葱姜即可。这就是我炒菜时对葱姜蒜的使用，不知道对你有没有帮助？还有做馅时大蒜是不放的，再就是餐饮界流传的“羊不用韭，牛不用姜。”

炒菜时如何正确使用葱、姜、蒜

葱姜蒜？体味增香去除异味，于食材的属性相辅或相克！具体情况接着看。

首先说一说葱姜蒜的最主要功能，就是去除异味！比如做鱼或者海鲜的时候就需要姜来去味，大蒜确不是必备品了，大葱看情况吧。从刀工开始，有姜丝，姜片，姜块，蒜丝蒜末蒜蓉蒜掰，葱丝，葱段，葱花，葱卷。切不同形状的葱姜蒜用途也不同，这是一个系统的学习过程，在这就不多说了！

再说说相扶相克的事儿，最常见的就是吃螃蟹要上姜末醋，为了就是去腥，姜属温性，缓了螃蟹的寒性！

寒性大的蔬菜如茭白、白萝卜、绿豆芽的时候可多放葱，能起到缓和脾胃的作用。

家禽类的就需要大蒜来解决啦！去除异味，排出毒素，养胃健脾！

像楼下那几位说的太过于笼统，这些东西灵活运用才可以事半功倍！另外说一下，丝配丝，片对片，你切这些东西的时候可以参考一下这个基本功。

葱姜蒜油炸和水煮，你觉得哪个味道做出来的美食更好

当然是油炸味道更又香也不腻适合更多的菜品必备的配料与做法，比如凉菜红烧火锅三大类

还有面食可以直接粘着吃味道太棒了??????

葱姜蒜先下锅炒和放完菜之后再炒，哪个会使菜品更香

其实炒菜放葱姜蒜其一主要是增加菜品的复合味，其二主要是在做特异食材入动物肉品类起到去腥和去异味，也是增加菜品综合复合味。一般做菜都是先锅中放油待温度好后放葱姜蒜。爆出他的香味。在放菜品。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。