清蒸黔鱼川菜的做法窍门
【
1. 准备工作】
黔鱼去鳞、去腮、去内脏,去头去尾,去骨去刺,洗净,切成约 2 厘米见方的块,放在碗中,加入料酒、姜片、葱段,腌制 10 分钟左右。
准备蒸锅,将蒸锅中的水烧沸,放入鱼块,大火蒸 15 分钟左右,至鱼块熟透。
【2. 调料】
准备蒜泥、葱花、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒、醋、白糖、辣椒油等调料,放在碗中,搅拌均匀。
【3. 烹饪技巧】
蒸鱼的时间要根据鱼的大小和蒸锅的大小来决定,一般情况下,蒸 15 分钟左右即可。
蒸鱼的时候,要把蒸锅的水烧沸,这样可以保证鱼块蒸熟,避免糊锅。
在调料碗中,加入适量的醋和糖,可以中和鱼块的腥味,让口感更加鲜美。
【4. 适合人群】
这道菜适合所有人食用,尤其适合老年人、小孩和孕妇。
【5. 禁忌】
黔鱼属于淡水鱼,有些地区的人认为淡水鱼与海水鱼一起食用会长生不老,但是实际上这种说法并没有科学依据。
在食用黔鱼的时候,要避免食用过多的辣椒和花椒,因为这些食物会影响黔鱼的口感。
黔鱼肉质细嫩,口感鲜美,非常适合蒸制,是一道非常美味的川菜。