粤菜苦瓜灌肉的做法窍门
苦瓜是一种口感苦涩的蔬菜，但它的营养价值却十分高。在粤菜中，苦瓜灌肉是一道常见的菜肴，它以苦瓜和猪肉为原料，经过腌制、煎炸等步骤制作而成。以下是苦瓜灌肉的做法窍门：

1. 选择新鲜的苦瓜：新鲜的苦瓜口感更嫩，肉质更饱满，制作出来的菜品口感更好。
2. 去除苦瓜的苦涩味道：苦瓜表面的苦涩味道可以通过表面的白色部分去除，或者用刀刃刮去苦味。
3. 腌制苦瓜：将苦瓜切成薄片，加入适量的盐、糖和料酒腌制20分钟左右，可以让苦瓜更容易入味。
4. 填充猪肉：将腌制好的苦瓜切成薄片，加入适量的淀粉和鸡蛋液搅拌均匀，让猪肉更容易灌入苦瓜中。
5. 煎炸苦瓜灌肉：将苦瓜灌肉放入热锅中煎至两面金黄，口感更加酥脆。
6. 调味：加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
苦瓜灌肉是一道口感鲜美、营养丰富的粤菜菜肴。在制作过程中要注意选择新鲜的苦瓜、去除苦涩味道、腌制入味、填充猪肉、煎炸酥脆，以及调味得当，这样才能制作出美味的苦瓜灌肉。