干烧臭桂鱼是一道川菜,以其浓郁的香味和口感鲜美而著称。下面是详细的制作步骤和适合人群、禁忌等。
## 干烧臭桂鱼的做法
### 步骤一:准备材料
- 臭桂鱼一条(约500克)
- 姜适量
- 蒜适量
- 青蒜适量
- 干辣椒适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐、糖适量
- 鸡精适量
- 葱花适量
- 清水适量
### 步骤二:处理臭桂鱼
将臭桂鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状。在锅中加入适量的清水,放入臭桂鱼块,加入料酒,焯水至变色,捞出备用。
### 步骤三:准备配菜
将姜、蒜切末备用;青蒜切段;干辣椒切段备用。
### 步骤四:烹饪臭桂鱼
热锅凉油,放入姜末、蒜末和大干辣椒煸炒出香味,加入适量的料酒、生抽、老抽和盐,翻炒均匀。
加入臭桂鱼块,煸炒均匀,加入适量的清水,焖煮约10分钟,直到汤汁浓稠。
加入糖、鸡精和青蒜末,翻炒均匀,让汤汁充分渗透到鱼肉中。
### 步骤五:装盘
将炒好的干烧臭桂鱼装盘,撒上葱花即可。
## 适合人群

1. 孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等身体较弱的人群尤其适合食用。
2. 感冒、发热、腹泻、胃寒等身体不适的人不宜多吃。
## 禁忌

1. 臭桂鱼中含有较高量的胆固醇,因此高胆固醇的人群应适量食用。
2. 桂鱼属寒物,易伤胃,因此有胃病的人应少食。
3. 食用时应注意控制食用量,不能过量食用。