卤肉不放糖怎么弄好吃，怎么做
大家好，今天给各位分享卤肉不放糖怎么弄好吃的一些知识，其中也会对卤水不放冰糖可以吗，怎么做进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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卤肉最好的制作方法，最好不要加糖
卤肉加糖色可以用冰糖加，下面是具体做法：准备材料：油适量，冰糖50克，开水200ml
1、锅中放入适量油，将准备好的所有冰糖倒入锅中。
2、开中火，将锅中的冰糖炒到融解。
3、接着开小火，炒至冰糖完全融化，变成深棕红色。
4、冰糖融化后，倒入开水到锅中煮三分钟。
5、三分钟后，将炒好的糖液倒入碗中就可以随时给卤肉加糖色了。
卤水不放冰糖可以吗，怎么做
题主提出的问题是卤水不放冰糖可以吗？所以我们得先分析放冰糖的作用。为什么要放冰糖？因为，甜味是万味之源。为什么这么说？人一从出生下来开始，就喜欢甜味。小孩子爱吃糖就是这个原因。我们吃的菜为什么好吃？为什么有味道？主要就是因为食物的味道刺激我们的味蕾。从而分泌出唾液酶。唾液酶和食物发生反应，生成生物糖，使我们能够感受到悠悠的甜味。从而激发我们的食欲。打个比方，我们在嚼白米饭的时候，嚼着嚼着，就能够感受到一丝丝甜意。就算我们吃苦瓜，刚入口是苦的，可嚼着嚼着也同样能够感受到一丝丝甜意。所以说，甜味是任何食物产生味道的根本。当然不是那种浓浓的甜味，太甜了就等于是吃糖。而是那种唾液酶和食物产生反应生成的生物糖甜味。我们在炒菜的时候，糖作为一种常用的调料使用也就变得合情合理。主要就是对于没味口的人，唾液酶分泌待少，从而吃东西难以品出甜味，于是补点糖，让他们对菜肴产生兴趣。要让他们吃到悠悠的甜味，而又不知道放了糖，认为是菜的味道好，所以放糖的量要非常少。我们知道，制作卤水需要用到中药材。绝大多数中药材是有苦味的。放糖的作用就是为了中和中药材的苦味，增加口感。而卤水里面往往要放辣椒，单纯的辣味会让人又辣又燥，难受不已。放点糖，会让人觉得辣而不燥。综上所述，卤水放糖，自有放糖的道理，就是为了入口能有似是而非一股悠悠的甜味。如果不放糖可不可以呢？也是可以的。可以放一些有甜味的中药材。如甘草，甜叶菊等。看了我的回答，您弄明白了吗？希望我的回答能对你有所帮助。喜欢就点赞加关注，为您答疑解惑。
卤汤每次卤肉都要加糖色吗
我来自四川彭州市，做熟食店近30年了。对于你这个问题，我来分享一下我们实体店的经验，希望对你有用。
众所周知，糖色在卤水中起到给卤肉上色的作用。一锅卤水颜色调好以后，一般情况下不需要每天都加糖色。因为上色是在卤肉的表面，所以卤肉带走的糖色不会太多。正常情况下，每加一次糖色可以卤三次肉，中途不用再次添加糖色。除非加了新水后卤水颜色淡了可以适量加一些糖色。同时，每天卤肉时卤水都会挥发一部分，这样也会增加卤水中糖色的浓度而使卤水颜色变深，在下次卤肉时，颜色也差不多刚好。再有就是在卤肉过程中，由于卤水会长时间保持在沸点状态，此时糖色也会再次产生焦化反应，从而让卤水颜色变深。通过以上的分析，我们就可以明白为什么卤肉时不需要每次都往卤水中添加糖色。
接下来我们再来聊聊糖色该如何添加。新手做卤肉时，我不建议在卤肉下锅之前调制卤水颜色。因为大部分新手并没有判定卤水颜色是否合适的经验，对于老师傅来说，这个不是难点，但新手就不一样。所以，正常情况下，卤水中是否需要添加糖色要根据卤肉的上色情况来定。通俗说就是在食材卤制过程中，视卤肉表面的着色情况来定。遵循少量、分批、多次的添加原则。即在食材卤制到半熟以后，观察卤肉表面颜色，如果开始着色了，一般就不需要再次添加糖色，反之则可以少加一点。卤肉的上色最佳时间在8成熟以后，所以在一开始，我们不用着急添加糖色。切记一次性将糖色加得太足，这样如果发现卤水颜色太深，想改的话就只能加清水，而加了清水之后，盐和香料又需要重新添加，这样做就非常麻烦了。
最后，在卤肉时，最好将颜色调制淡一点，给卤肉在售卖过程中的氧化留出空间。如果卤肉出锅时颜色较深，那后期氧化后就会出现发黑的情况。
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
卤牛肉忘记放糖了
卤牛肉不要放糖的，因为我有糖尿病。
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