上海粤菜食谱做法大全

1. 清蒸鲈鱼

材料：
- 鲈鱼一条
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 盐、白胡椒粉适量
- 生抽、蒸鱼豉油适量
- 清水适量
制作流程：

1. 将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，斜着切几刀，用盐、白胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油腌制10分钟；
2. 葱姜蒜切末备用；
3. 将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，用大火蒸熟；
4. 取出蒸好的鲈鱼，撒上葱姜蒜末，淋上蒸鱼豉油，即可食用。
适合人群：
这道菜适合所有人群，特别是老年人和小孩。鲈鱼富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对心血管疾病和大脑健康有益。
禁忌：
由于鲈鱼富含蛋白质，所以富含蛋白质的食物在减肥期间要适量食用。同时，由于鲈鱼是清蒸的，所以不易消化，对于胃寒或消化不良的人来说要适量食用。

2. 蒜蓉粉丝

材料：
- 粉丝100克
- 瘦肉末100克
- 蒜末50克
- 姜末50克
- 青红椒各半个
- 生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精适量
- 葱花适量
- 清水适量
制作流程：

1. 将粉丝用温水泡软备用；
2. 瘦肉末用盐、胡椒粉、鸡精、料酒、姜末拌匀；
3. 青红椒切末备用；
4. 在锅中加入适量水，烧开后加入粉丝，煮至粉丝变软；
5. 加入瘦肉末，煮至变色；
6. 加入蒜末、姜末、青红椒末，淋上生抽、料酒、盐、胡椒粉，撒上葱花即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群，特别是老年人和小孩。粉丝富含蛋白质和碳水化合物，有助于增强饱腹感和提供能量。
禁忌：
由于粉丝是粉丝，所以不易消化，对于胃寒或消化不良的人来说要适量食用。

3. 糖醋里脊

材料：
- 里脊肉200克
- 鸡蛋1个
- 盐适量
- 生姜、葱适量
- 料酒、生抽、白糖、醋适量
- 水淀粉适量
制作流程：

1. 将里脊肉切成小块，用盐、料酒、生抽、水淀粉腌制15分钟；
2. 鸡蛋打散备用；
3. 生姜和葱切成末备用；
4. 在锅中加入适量油，烧热后加入腌制好的里脊肉块，煎至两面金黄；
5. 将鸡蛋液倒入锅中，煎至鸡蛋熟透；
6. 将姜末、葱末倒入锅中，淋上少量生抽、白糖、醋，翻炒均匀；
7. 最后加入适量水淀粉勾芡，即可装盘食用。
适合人群：
这道菜适合所有人群，特别是老年人和小孩。里脊肉富含蛋白质和碳水化合物，有助于增强饱腹感和提供能量。
禁忌：
由于里脊肉是里脊肉，所以不易消化，对于胃寒或消化不良的人来说要适量食用。

4. 红烧肉

材料：
- 五花肉500克
- 生姜适量
- 葱适量
- 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量
- 清水适量
制作流程：

1. 将五花肉切成块，用开水焯水备用；
2. 生姜切成末，葱切成段备用；
3. 在锅中加入适量油，加入姜蒜末爆香；
4. 加入焯好水的五花肉块，煸炒至肉块表面微黄；
5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀；
6. 加入适量的清水，淹没肉块，大火烧开后转小火炖煮1小时左右；
7. 加入盐、鸡精调味，继续炖煮至肉块软烂即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群，特别是老年人和小孩。五花肉富含蛋白质和碳水化合物，有助于增强饱腹感和提供能量。
禁忌：
由于五花肉是五花肉，所以不易消化，对于胃寒或消化不良的人来说要适量食用。