小块肉怎么弄好吃又嫩窍门 肉末怎么处理又滑又嫩
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冻猪肉怎么炒出来又嫩又好吃
食材：冷冻的五花肉、青椒、红椒、葱、蒜、豆豉。
第一步：我们先将冷冻的五花肉从冰箱里拿出来，放在案板上备用，随后在碗里放入适量的水，撒适量的盐，把冷冻的肉放在淡盐水里进行解冻，这样不仅速度更快，而且肉质也更鲜嫩，把青椒，红椒切成圈状，香葱切成段状备用，蒜切成碎末状备用。
第二步：我们先把融化好的肉切成片状或者是丁状，或者是丝状放入调味料腌制一会，腌肉的时候要加入淀粉，这样肉吃起来才能够更鲜滑。
第三步：起锅时烧油，待油热之后，放入蒜爆香，随后放入我们已经切好的肉片在锅里进行爆炒大概两分钟。
第四步：放入豆豉，红辣椒和青辣椒进行翻炒，加入酱油，盐进行调味上色，在出锅之前，放入葱翻炒均匀，即可出锅。
瘦肉怎么切才嫩
切猪肉既不能横切也不能竖切，应该斜着切。理由如下：
1、横切猪肉易碎易散开。因为猪肉肉质软嫩，筋膜很少，所以横着切肉不管是切片还是切丝，猪肉都特别容易散开，特别是切肉丝，横切很容易碎，炒好成末不成条；
2、竖切猪肉易老易干柴。因为猪肉水分较少，蛋白质高，所以竖着切猪肉肉质还是保持原有形态，比较紧实，猪肉下锅后遇热容易二次缩紧导致不耐炒，口感发老发柴；
3、斜切猪肉口感最佳。因为横切猪肉易碎，而竖切猪肉又易发老发柴，所以只有斜着切猪肉是既不易碎也不发老，特别是切肉片，因为片大所以更需要斜切，避免散开或者发老。
猪肉都是斜着切吗？
切猪肉并不是都是斜切。具体如下：
1、炒肉片需要斜切。如果是炒肉片，如常见的辣椒炒肉、莴笋炒肉等，则猪肉需要斜切，因为肉片容易散开，所以不能横切，而竖切肉片又容易脱水炒老，所以最好肉片要斜着切，这样炒着肉片才不易老也不易碎，口感软嫩刚好；
2、炒肉丝需要顺切。因为肉丝一般切得细，如果也是斜着切还是容易碎，容易散开，此时应该顺着切猪肉，也就是顺着猪肉的纹理切丝，这样肉丝根根完整不易断开，那么又会有人问了，那肉丝不会炒老吗？所以这正是炒肉丝必须腌制的关键，炒肉丝之前一定要给肉丝内加生抽、料酒、淀粉搅拌吃水锁水，最好是同时加五分之一个鸡蛋清，这样下锅炒更易定型且不易炒老，口感炒出来也更滑嫩。
炖肉末怎么炖得又烂又香
要想快速炖肉，没那么先把肉末在锅里炒熟，炒香了再对这样的肉末炖起来时间快又烂又香，不过有点腻人。想吃清淡一点的，那么就清炖，尽量时间炖得久一点，肉末才烂才香。至于放些什么佐料，那是属个人爱好。
肉末怎么处理又滑又嫩
要使肉末滑嫩，可以尝试以下处理方法：
1.选用适合的肉类：选择新鲜、嫩的肉类，比如猪肉里脊或去皮鸡胸肉。
2.切割技巧：将肉切成块状，然后使用刀背或嫩肉锤轻轻拍打，这样可以帮助松弛肌肉纤维。
3.处理调味料：将一些调味料添加到肉末中。常见的选择有生抽、料酒、淀粉、蛋清和盐等。这些调味料可以增强肉质的鲜美，并帮助提升口感。
4.搅拌方向：在搅拌肉末时，可以采用一个固定的方向进行搅拌（一般是顺时针或逆时针），以促进肉质与调味料的充分混合。
5.技巧性搅打：在搅拌过程中加入一些水或冰水，通过反复提起和摔打来增加其弹性。这个步骤需要耐心和技巧，但效果很好。
6.青葱姜蒜：切碎一些青葱、姜和蒜末，加入肉末中搅拌均匀。这样可以增添香味，并使肉质更加鲜嫩。
7.腌制时间：将处理过的肉末放入冰箱腌制一段时间，一般不少于半小时。这样可以让调味料充分渗透入肉中，提高口感。
以上是几种常见的方法，你可以根据自己的口味和喜好进行尝试。记得在烹饪时使用适当的火候和技巧，避免过度煮熟而导致肉质变老。
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