小块猪肉怎么弄好吃(为什么大块肉比小块的好煮)
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老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于小块猪肉怎么弄好吃和为什么大块肉比小块的好煮的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享小块猪肉怎么弄好吃以及为什么大块肉比小块的好煮的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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猪肉萝卜荠菜馅水饺好吃吗
猪肉萝卜荠菜馅水饺是挺好吃的，冬天的时候吃萝卜的好处是大大的有，猪肉营养丰富，荠菜更自由药用作用，而且这三种混合起来口感特别好，没事的时候提着竹篮到菜园的田埂上挖上一些荠菜，然后拿回来洗干净和猪肉萝卜做成一顿美味可口的饺子，也是很不错的
为什么大块肉比小块的好煮
1、大块切肉会比小块切肉味道更鲜美，因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，肉块切得大些，可以减少肉内呈鲜物质的外逸，保持鲜美。
2、炖肉要用慢火炖，不要用旺火。因为火势一急，肉便紧缩在一起，肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；此外肉块遇到高热，肌纤维会变硬不易煮烂;
3、炖肉前一次加满水，炖肉过程中途不要再加水，否则蛋白质受冷骤凝，肉纤维会变得紧绷绷。
4、炖肉时放山楂，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
5、在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
一角猪肉是什么意思
一角猪肉的意思就是指：一头猪净肉的1/4叫作一角，以肥猪300斤为例，每角肉重量约55至60斤。
300斤左右肥猪产肉率在75%至80%之间，即约产肉225至240斤。每角肉约占总量1/4，55至60斤之间。猪的品种不同，产肉率也有差异，如东北民猪产肉比率比较低，300斤肥猪产肉2009左右，每角重量约50斤。
肉不能冲洗，正确的洗肉方法是什么
肉不能冲洗，正确的洗肉方法是什么？
不仅是
（生）肉，也包括生鸡
（禽）等所有生鲜动物食品都不能冲洗。
这在西方早就是老生常谈的食物卫生法则。
在国内“不干不净吃了没病”文化背景下，如果不是因为新冠疫情由疾控部门专家提出，在平时进行这样科普和讨论几乎没有人会关注。
为什么不能冲洗生肉禽类食物？道理很简单。
由于未经加热熟透的动物食品都含有大量细菌、病毒等微生物，其中有很多是致病甚至可致命的微生物。
那位说了，这就对了，这些生的动物食物既然这么“脏”，不正应该很好的洗洗吗，为什么不能洗？
原因在于：
第一，无论你怎么洗，都不清除掉上面的微生物，甚至能洗掉的比例也很少
（况且，多与少并不重要）。
也就是说，洗也白洗。
第二，洗，特别是冲洗的过程中，反而将上面的微生物溅到周围的厨具和蔬果等非动物熊食物上，造成交叉污染。
研究发现，冲洗生肉禽食物，可以将上面沾染的微生物飞溅污染周围1米的范围。
没有必要洗实际上，多数人冲洗、清洗肉禽类食物并不是为了洗掉上面的细菌，而是洗掉上面的“脏东西”。
即使，看上去很干净，多数人也固执的认为很“脏”，烹饪前必须洗。
不洗？怎么能吃得下嘛？
这就是涉及一个观念问题。
事实上，在超市、杂货店买回来的预包装
（国外）肉禽类都是已经清洗过，原本是“干净
（除了微生物）”东西，根本没有必要洗。
一般来认为，肉禽类需要清洗的地点只有一个，即这些肉禽类预包装的分隔、处理之前。
有人说了，你这是说的国外或者是城市的超市，我国大部分生肉、禽类食物都是在像武汉华南海鲜市场，北京新发地中的肉禽市场上临时分割的，各种污物污染严重，不清洗怎么吃？
这一点的确不可否认。
而这也不是个人所能决定的，也正是我国生鲜肉禽及水产品市场亟待整顿和改变的地方。
今后，全国范围内所有生
（冻）鲜肉禽和水产食物一律进行预包装出售，势在必行。
有点不幸的是，到目前为止，虽然经过了2002年SARS，武汉华南海鲜市场和北京新发地市场，以及其他食源性疾病“大事件
（故）”的教训，很多人，尤其是政策制定者并没有意识到问题之所在。
今后，能保证所有生鲜肉禽和水产品都预包装，才可以逐渐改变人们不洗难以入口的观念。
如何正确清洗肉禽类食物？前面已经说的很清楚了，就是不洗。
前提是，买回来的预包装食品。
如果买回来都是临时切割的肉禽食物，正确的清洗方式是：
整个放进锅中，加热到70℃以上，并保证最深的内部也达到这个温度，然后再取出进行烹饪前的分割和准备。
这似乎完全违背了我们传统的烹饪习惯，可能很少有人会接受这种“神操作”。
但是，这是唯一安全的清洗方式。
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