川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,口味独特,深受人们的喜爱。以下是几种家常川菜的做法,供您参考。
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1. 麻婆豆腐
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1.1 食材
- 豆腐 300 克
- 牛肉末 100 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 辣豆瓣酱 1 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 鸡精 1/2 茶匙
- 盐 1/4 茶匙
- 青蒜 50 克
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1.2 制作流程

1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、辣豆瓣酱、蒜末、姜末继续煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱、生抽、料酒、鸡精、盐、适量清水,煮开后转小火炖煮 5 分钟,让牛肉末入味。
4. 加入豆腐块,继续炖煮 10 分钟,直到豆腐熟透,汤汁浓稠。
5. 最后撒上青蒜,即可出锅。
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1.3 适合人群
- 适合高血压、心脏病、肥胖症、老年人、小孩食用。
- 豆腐含有丰富的钙、铁、镁等营养物质,对于骨骼、牙齿的生长和修复都有很好的作用。
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1.4 禁忌
- 豆腐属于凉性食物,对于消化系统较弱、容易腹泻的人来说,不宜过多食用。
- 牛肉末中含有蛋白质,过量食用容易导致消化不良。
## 2. 水煮鱼
### 2.1 食材
- 鱼片 300 克
- 豆芽 100 克
- 大蒜末 2 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 葱花 1 汤匙
- 辣椒面 1 汤匙
- 辣椒末 1 汤匙
- 盐 1/2 茶匙
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 鸡精 1/2 茶匙
- 食用油 适量
- 清水 1000 毫升
### 2.2 制作流程

1. 将豆芽焯水备用,将鱼片用料酒、盐、鸡精腌制 10 分钟。
2. 热锅凉油,加入蒜末、姜末、葱花、辣椒面、辣椒末煸炒出香味。
3. 加入清水,烧开后放入豆芽、鱼片,煮开后捞出备用。
4. 锅中加入食用油,烧开后放入盐、生抽、鸡精,煮开后加入清水,继续煮至汤汁浓稠,放入豆芽和鱼片即可。
### 2.3 适合人群
- 适合各种人群食用,特别是老年人、小孩、孕妇和心血管疾病患者。
- 豆芽富含纤维素,有利于促进消化和排便。
### 2.4 禁忌
- 鱼片中含有蛋白质,过量食用会导致消化不良。