川菜的10种做法大全图解

1. 川菜的麻辣火锅
2. 川菜的水煮鱼
3. 川菜的宫保鸡丁
4. 川菜的蒜泥白肉
5. 川菜的麻婆豆腐
6. 川菜的酸菜鱼
7. 川菜的红烧鸡翅
8. 川菜的香辣蟹
9. 川菜的干煸四季豆
10. 川菜的椒盐虾
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1. 川菜的麻辣火锅
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1.1 材料
- 牛肉片
- 羊肉片
- 猪肉片
- 鱼片
- 豆腐皮
- 蘑菇
- 木耳
- 金针菇
- 油菜
- 辣椒面
- 花椒面
- 蒜泥
- 姜蒜末
- 豆瓣酱
- 生抽
- 料酒
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 食用油
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1.2 制作流程

1. 将肉片放入碗中,加入生抽、料酒、盐、糖、鸡精拌匀腌制20分钟。
2. 锅中放入食用油,加热至六成热,放入腌制好的肉片,煎至两面金黄,捞出备用。
3. 锅中留少量油,加入豆瓣酱、姜蒜末、辣椒面、花椒面炒香。
4. 加入适量清水,烧开后放入蘑菇、木耳、金针菇、豆腐皮等食材,大火煮开。
5. 加入煎好的肉片,再次煮开后转小火煮10分钟。
6. 最后加入油菜、恢复健康的蘑菇等食材即可。
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1.3 适合人群
适合所有人群,特别是火锅爱好者。
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1.4 禁忌
- 高血压、心脏病、糖尿病等病人慎食。
- 火锅中常用的辣椒、花椒等调味品,易刺激胃酸分泌,溃疡、胃酸倒流等消化系统疾病患者不宜多吃。
- 孕妇、小孩、老年人等体质较弱者应适量食用。
## 2. 川菜的水煮鱼
### 2.1 材料
- 草鱼
- 豆腐皮
- 豆芽
- 鸡蛋
- 生姜
- 大葱
- 蒜
- 青蒜
- 辣椒面
- 豆瓣酱
- 食用油
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 料酒
- 生抽
### 2.2 制作流程

1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成约5厘米见方的块,豆腐皮切成约0.5厘米厚的片,豆芽焯水备用。
2. 鸡蛋打散备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒面、花椒面炒香。
4. 加入适量清水,烧开后放入鱼块和豆腐皮,大火煮开。
5. 将鸡蛋液倒入锅中,搅拌均匀,煮至鱼块变色。
6. 加入糖、鸡精、料酒、生抽调味,撒上青蒜即可。
### 2.3 适合人群
适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人。
### 2.4 禁忌
- 心脏病、高血压、哮喘等病人不宜多吃。
- 豆芽可能会引发肠胃不适,消化不良者应适量食用。
## 3. 川菜的宫保鸡丁
### 3.1 材料
- 鸡胸肉
- 花生
- 干辣椒
- 葱姜蒜
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 食用油
### 3.2 制作流程

1. 鸡胸肉洗净切成小块,加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制20分钟。
2. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
3. 花生用热水焯水备用。
4. 热锅凉油,放入干辣椒段煸炒出香味,加入葱姜蒜末继续煸炒。
5. 加入腌制好的鸡肉块,煸炒至鸡肉变色。
6. 加入花生,继续翻炒均匀。
7. 加入生抽、盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可。
### 3.3 适合人群
适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人。
### 3.4 禁忌
- 鸡肉含有禽肉激素,孕妇、小孩、老年人等体质较弱者应适量食用。