湘菜菜谱:虎皮鸡爪
配方:
- 鸡爪 500 克
- 生姜 2 片
- 大葱 1 段
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将鸡爪洗净,切成大块,放入开水中焯水,捞出洗净备用。
2. 热锅凉油,加入生姜和大葱爆香。
3. 加入料酒,煸炒出香味。
4. 加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶,翻炒均匀。
5. 加入鸡爪,翻炒至均匀,让每块鸡爪都被虎皮覆盖。
6. 加入适量的水,水量刚好没过鸡爪。
7. 大火烧开后转小火,盖上锅盖,炖煮 1 小时。
8. 1 小时后,打开锅盖,将鸡爪翻面,再炖煮 5 分钟,直到鸡爪熟透。
9. 关掉火,盛出即可。
适用人群:
- 适合所有人群,特别是老年人、小孩和孕妇。
注意事项:

1. 炖煮虎皮鸡爪的时间要足够长,才能让虎皮充分软化。
2. 虎皮鸡爪炖煮时,不要翻动鸡爪,否则容易煮糊。
3. 炖煮时,加入适量的水,水量要刚好没过鸡爪,否则容易导致鸡爪煮干。
4. 虎皮鸡爪炖煮后口感鲜美,但也不要过度食用,以免对身体造成负担。