川菜灵魂调料泡椒鸡爪的做法详细介绍
(1)制作流程
泡椒鸡爪是一道川菜中非常经典的菜品,它的灵魂调料就是泡椒,泡椒具有酸辣爽口的特点,能够为鸡爪带来独特的口感。以下是泡椒鸡爪的制作流程:
材料:
- 鸡爪 500 克
- 泡椒 10 个
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 青葱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 醋 适量
- 泡椒水 适量
步骤:

1. 鸡爪洗净,切成大小均匀的爪子,备用。
2. 姜和蒜切末备用。
3. 青葱切成葱花备用。
4. 热锅凉油,加入姜末和蒜末煸炒出香味。
5. 加入适量的料酒,煸炒至香味挥发。
6. 加入泡椒水和适量的生抽,加入盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
7. 加入适量的泡椒末和葱花,继续翻炒均匀。
8. 加入适量的水,放入鸡爪,大火烧开。
9. 转小火炖煮 15 分钟左右,直到鸡爪入味。
10. 大火收汁,加入适量的醋,翻炒均匀。
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1. 装盘,即可享用。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病患者。同时,泡椒鸡爪也适合哺乳期妇女、孕妇等食用,但应注意适量。
禁忌:

1. 泡椒具有刺激性,易刺激肠胃,因此有肠胃问题的人应谨慎食用。
2. 泡椒水中含有酒精,因此过量饮酒的人应谨慎食用。
3. 鸡爪中含有脂肪和胆固醇,因此高胆固醇的人应谨慎食用。