黄鳝麻辣怎么弄好吃 麻辣黄鳝怎么做
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本文目录
麻辣鳝段怎样做
食材
鳝鱼、食用油、生抽、料酒、香醋、小葱、胡椒粉、鸡精、花椒、干辣椒
制作步骤
1.鳝鱼切段，洗净沥干待用。
2.食用油入锅烧热，置入干辣椒和花椒煸香。
3.倒入沥干的鳝段，大火爆炒。
4.烹入料酒、香醋、生抽，将鳝段干烧10分钟。
5.烧至汤汁浓稠，开小火收汁，调入胡椒粉、鸡精，撒上小葱翻炒均匀。
6.关火，起锅。
麻辣黄鳝怎么做
一、食材清单
黄鳝1000克、干辣椒1碗、花椒20克、芹菜100克、白芝麻5克、十三香2汤匙、葱姜蒜适量、食盐1茶匙、料酒2汤匙
二、烹饪步骤
1、将芹菜清洗干净之后，切成寸段装盘备用，干辣椒用剪刀剪成小段，用水泡一下，再捞出装盘备用，葱姜蒜提前切成片，也装盘备用。
2、黄鳝买的时候，叫老板帮你提前杀好，清洗干净之后，放到菜板上面，将黄鳝拍扁，然后剁成寸段，装入盘中，然后加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒抓匀，腌制一会，再起锅加入宽油，将黄鳝炸至外酥里嫩，然后出锅控油备用！
3、锅里留底油，烧热后放入葱姜蒜，小火炒香，然后放入花椒和干辣椒段，小火炒出香辣味，再放入芹菜，中火炒至7成熟。
4、将炸好的鳝段放入锅中，撒入十三香，还可以根据口味，再加少许的食盐提味，撒入白芝麻，翻炒均匀就可以出锅装盘了！
麻辣黄鳝的做法是什么
麻辣黄鳝的做法是：
1.取出买的黄鳝，将它内脏清理干净后用水清洗。
2.准备配菜配料如：葱、姜、蒜、花椒、辣椒和一些佐料。
3.进行烹饪。先加配料葱姜爆香再加入清洗的黄鳝翻炒，加入准备的大料以及一些豆瓣酱，之后再加一些水和调料。差不多时出锅。
麻辣鳝鱼的做法，麻辣鳝鱼怎么做
麻辣鳝鱼做法：
1
鳝鱼去处内脏鳃，洗净。将鱼切稍厚的片，大概1厘米到1.5厘米左右。用盐，料酒，姜片腌制至少20分钟或者一小时。
2
将腌鱼的姜片取出切丝，干辣椒切段，葱切粗葱丝
3
锅中放油，不用太多，稍热些，开中小火，把麻椒和花椒放入，慢慢炒香后放入干辣椒段继续炒香，放入葱姜丝，香味出来后，放入生抽，老抽，白糖，白胡椒粉，盐，鸡精，搅匀。
4.炒出香味后，接着下入鱼略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5.红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6.将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
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