肉皮烧汤怎么弄好吃视频 面馆汤底怎么熬
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面馆汤底怎么熬
这问题问的，一个“兑”字，怎么看起来都像有弦外之音的感觉！
不过这也确实是个让人纠结的问题，面馆的汤底究竟是不是兑出来的呢？
先说比较常见的骨汤面的汤底吧，正经的骨汤面汤底要用斩断的猪棒骨、猪扇骨
（扇形的肩胛骨）用清水洗净浸泡两小时，然后冷水下锅，烧沸后撇去血沫，然后大火炖煮1小时，骨汤浓白后转小火，炖2小时，直炖到猪扇骨上的软骨都炖化脱落的程度才好。为了让骨汤更具风味，每个面馆都有自己的调料配方，比较常见炖骨汤的一些香料如花椒、草果、白芷、砂仁、丁香、桂皮、八角、山楂等，但猪骨汤滋味较淡，所以用香料的量一定要少，香料的气息只要起到提味增香的效果就好，千万不要达到让人明显能够嗅到调料气味的程度。
盐一定要在最后加入，盐入早了会影响骨汤的浓度，减少蛋白质的析出。
除了骨汤面，最多的就是鸡汤面。而且鸡汤往往都是做成清汤的感觉，比如阳春面，很少有用浓稠的鸡汤汁下面的。清鸡汤一般用的是鸡骨架和翅尖、鸡腿，鸡架一定要掏净内腔中的鸡肺和鸡血，洗净入锅，先大火烧到水花略有翻动但没有沸腾的情况下，转小火，保持在这种状态下，焖上三五个小时，这样汤汁清冽，鲜味十足。期间可以加葱段、姜片、白芷、砂仁等佐料，盐仍是最后放入
看了这两种汤底，从用料、费时间、费火看来，和三十块钱一袋的直接开水一冲就成的大骨汤粉和鸡汤精相比，实在是麻烦透了，有多少良心店铺愿意用这种方法来做面汤呢？
烧白肉怎么做，有视频吗
快过年了，凉拌菜也该端上我家的餐桌了。我个人是很喜欢吃各种四川凉拌菜的，什么红油兔丁、凉拌鸡块、夫妻肺片，红油耳片，香菜萝卜丝，烧海椒。。真是太多了。今天就先给大家介绍一下这道鼎鼎有名的川味凉菜——蒜泥白肉吧
1猪二刀肉一块
2肉洗净放入锅中加几粒花椒和一些姜片煮熟后捞出直到凉透
3凉透后的肉切成薄片装盘，葱节放在肉片下
4调味碗中加入剁细的蒜泥和酱油5加入白糖6加入盐和味精
7花椒面
（根据自己喜好加量或减量）8加入一些鲜汤调匀后淋在白肉上面
（没有鲜汤就用白开水）
9最后淋入辣椒油就好了
上菜了！我家如果吃这道蒜泥白肉一般还会买点馒头或锅盔类的面食，把蒜泥白肉夹在热馒头中那个味道用四川话说叫“味道不摆了”呵呵呵
天天奶奶美食视频猪皮冻做法
猪皮洗净烫过开水再洗净切小块，放锅里慢火熬制致溶化，关火倒入模具放凉，放冰箱冷藏2个小时
阳春面的香汤怎么做
阳春面，江南地区的名小吃，最出名的是上海阳春面和高邮阳春面
（也叫高邮酱油面），当然还有扬州阳春面
不过万变不离其宗，阳春面的做法都是大同小异
最早没有吃过阳春面的时候凭这个小吃的名字想象的就是一碗普通的清汤面，面条煮好，放到白水加作料的清水中，撒上葱花完事。但是去上海吃过一次之后那感觉确实反差很大，首先面汤并不是白水一般的清汤，而是有颜色的，略发红的颜色，而且面汤的味道非常丰富，很有层次，汤的香味非常复杂，而且汤看起来清，但是口感却很厚重，回味有一丝丝的香辛味道。
配上面条，吃起来能带来愉悦感，这点非常难得。
回来仔细研究了一下阳春面，原来阳春面的汤是用猪骨和鸡架熬制的清汤，而且加入了香料包，最后用蛋清吊清，如此之复杂的汤头，难怪会给人厚重和复杂的香味感觉。
这就是中餐的魅力吧，越是看起来简单的东西，其实背后蕴藏的是深厚的根基
我来简单介绍一下汤的制作方法猪骨和鸡架焯水后洗净，放在汤锅中大火烧开，改小火熬制，保持汤是冒泡的状态就好，不要翻滚
（10升水，3斤猪骨，一个鸡架）
加入提前装好的香料包
香料包内容：香叶8克、甘草2克、当归2克、草果2克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、白芷3克
熬制4-5个小时，关火让汤沉淀，凉透后将汤篦出
汤在使用前加入酱油、胡椒粉、盐、少许糖调味就可以了
煮好的面条摆到面碗里面，浇上热热的汤，撒上葱花或者蒜苗碎，一碗阳春面就制作完成了
一碗清香的阳春面征服了多少带人的味蕾已经数不胜数
最简单的餐食，往往蕴含着浓厚的底蕴，让我们为中餐这种化繁为简的艺术鼓掌
话不多说，我去吃面了
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