广东酒楼的鸡怎么弄好吃(茶楼里的凤爪制作步骤是怎样的)
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其实广东酒楼的鸡怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解茶楼里的凤爪制作步骤是怎样的，因此呢，今天小编就来为大家分享广东酒楼的鸡怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
茶楼里的凤爪制作步骤是怎样的
首先我们来分享广东茶楼一一凤爪:炸好煨过的鸡爪500克，紫金酱油10克，生抽15克，精盐5克，白糖15克，生粉20克，味精粉5克，请水约25克，葱油15克。1、凤爪剪甲，洗干净，烧开水500克，开水加入25克麦芽糖、10克白醋，水开后放入凤爪，以水能浸过凤爪为标准，凤爪煮至刚熟，关火浸泡五分钟，捞起沥干水分。2、用旺火烧油至猛油温约250℃，放入煮好的凤爪，炸至大金黄色，用清水漂凉备用。3、炸好的凤爪加入姜片，花椒、八角、桂皮、草果、陈皮等香料。加清水浸泡凤爪，炖约40分钟，至凤爪能骨肉分离。4、炖好的凤爪去料头，用冷水漂凉，沥干水分，斩件、一般一个斩两件5、上碟加温，凤爪用干生粉捞匀，调味酱和调味料预先调和成混合酱，再加上捞好生粉的凤爪搅匀，最后加入葱油作包尾油，上碟用大火蒸十分钟。美味金黄的广东茶楼凤爪就做好了。
清蒸鸡怎么做
1、半个鸡洗净，去头去鸡屁股，脚和内脏也不用。
2、放入盒中加入料酒、盐焗鸡粉、姜、葱抓匀。
3、装入保鲜袋后放入冰箱冷藏腌制半小时以上。
4准备配料:毛豆籽、火腿切丁用料酒泡软、干香菇泡软。
5、把配料混合铺在盆底，把腌制好的草鸡放在配料上。
6、加了点泡香菇的水，加点生抽，加点色拉油。
7、电饭煲中煮饭，10分钟后把蒸格放入电饭煲中继续煮饭程序。
8、程序结束，整个蒸制时间大概是30分钟。
广东人对鸡肉最挑剔，都是怎么挑选鸡的
想做出美味的鸡肉料理，挑到上好鸡肉也是必须的。
首先，分清冷鲜与冷冻。
冷鲜与冷冻看似差不多，其实区别可不小。冷鲜鸡从储存到运输均处在0℃～4℃的环境，可较好保持鸡肉的营养与口感，保质期一般为7天；冷冻鸡则是采用超低温
（-18℃～-35℃）快速冷冻方式处理的鸡，营养和口感均略差，保质期可达1年。
除此之外，市面上常见的鸡肉种类还有现宰鸡和活鸡。现宰鸡和活鸡虽普遍认为比较新鲜，但其宰杀现场的卫生却难以保障，且缺乏必要的检验、检疫程序，往往是疫情、疫病传播的重要渠道。因此，二哥建议消费者在购买时，尽量选择冷鲜鸡，相关研究也表明，冷鲜鸡在口感及营养上甚至要优于现宰鸡。
其次，鸡肉外观要注意。
优质鸡肉应表皮完好，肉色发白、富有光泽，如发现鸡肉颜色发红或者变黑，则说明这只鸡不健康，很有可能是病鸡或死鸡。此外，可用手指按压鸡肉表面，新鲜鸡肉应弹性较好，凹陷可较快恢复，且触感微干、不黏手，如表面过于干燥或过于水润，都不是优质鸡肉。
再次，细节也不可马虎。
1）看眼睛：优质的鸡胴体应眼球饱满，呈半睁半闭状，如眼球皱缩、浑浊，或眼睛全必，则多为不新鲜的鸡或病鸡、死鸡。2）看刀口：刀口不平整、放血良好的鸡胴体是活鸡宰杀，而刀口平整甚至无刀口、有较多残血的，则可能是死鸡宰杀。3）看翅膀：如发现鸡翅膀上有红色或乌黑色针眼，且用手轻捏表皮有明显打滑，可能为注水鸡。4）看鸡爪：爪子细而尖长且指甲磨得较圆的，多为散养鸡，反之，爪子弯弯、圆且肉厚、指甲又细又长的，多为圈养鸡。
最后，有“证”才能下手。
购买鸡肉，一定要注意查看动检部门所开具的检验检疫证明，同时，如为包装产品，相关商品标识、品名、生产日期、保质期等信息也应齐全。
各位聪明的亲们，学会没？想晚上吃鸡，不妨从挑份好鸡肉开始。
本文为二哥原创文章，作者：吴晓艳，转载请注明出处，二哥，您身边的购物消费指导专家
广州酒家的文昌鸡好吃吗
吃白切文昌鸡还需配上特殊的蘸料,才能把文昌鸡的美味完美体现出来:主要由生姜、蒜泥、白糖、精盐以及橘子汁组成,橘子要用海南产的,一定要新鲜才行。甜、酸、咸,再和上姜蒜的辛香,诸多好滋味伴着一盘白切文昌鸡，就这样在咀嚼中完美了。
文昌鸡也叫白切鸡，一般来说,多是用散养的清远鸡和湛江鸡,当地也叫走地鸡;而且不用个头大的,只选一斤半左右小嫩鸡,滚水急烫,快速出锅,鸡骨可见丝丝血迹。成菜皮脆肉嫩,鸡味足,味道很是鲜美。
这道菜我们北方少有,江南一带虽也盛行,但所用之鸡多为三黄鸡,个头偏大,肉质偏肥,鸡味不如清远鸡、湛江鸡。如今，文昌鸡大量入工养殖后,鸡肉愈发地肥厚,也就愈发难以作为白切鸡的原料了。题主“一入口就感觉有一股腥味，虽然边嚼边有甜味冒出来，但是最初那种异味的感觉真的很不舒服。”大概与选用的食材有关。
好的白切文昌鸡，鸡皮脆滑,油脂清香怡人；鸡肉嫩滑,香浓不腻。都是当地居民个人散养,因此质量上还可以保证。出现了人工养殖后,文昌鸡的滋味大不如前了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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