刀削面皮怎么弄好吃 刀削面皮的做法
今天给各位分享刀削面皮怎么弄好吃的知识，其中也会对刀削面皮的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
刀削面卤子怎么做
板面卤
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。平时家里吃点面食的时候可以放一点，味道很好的。
配料
（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；
（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克；
（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。
做法
1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中；
2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖。
注意事项
转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。
三鲜卤
【主料】：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
刀削面
【辅料】：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
【制作方法】：
1．将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2．猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3．锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
刀削面卤肉
卤汁
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁。现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
肉卤
制作方法：
猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大
各式刀削面（2）
块，肥的要最小块。
锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。
将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。
放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜，葱，蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。
倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。
天气越来越冷了，吃碗热乎乎的打卤面吧，既快又美味
用料
西红柿两个
鸡蛋两个
番茄酱适量
盐一勺
糖一勺
葱蒜适量
步骤
1.番茄切丁，鸡蛋打匀，葱蒜切末
2.锅中下油煎鸡蛋，盛出备用
3.锅中留底油，爆香葱蒜下番茄翻炒
4.加番茄酱上色，加入鸡蛋一起翻炒，
5.加糖撒入鸡精翻炒，收汁盛出
6.锅中烧水，水开煮面条，煮熟捞出过凉水
7.尽情拌面吧€^?^
岐山臊子面
用料
带皮五花肉1000g
面条250g
木耳3朵
胡萝卜1小段
土豆半个
鸡蛋1枚
香菜2根
青蒜1根
豆腐泡4块
姜末1汤匙
八角2枚
小茴香10粒
花椒8粒
陈醋1碗
酱油5汤匙
黄酒２汤匙
步骤
1.五花肉切薄片,锅烧热中火加适量底油,放入八角,花椒,小茴香出香味后,将猪肉片放入翻炒,炒至肉全部变色放入姜末,辣椒粉继续翻炒,随后烹入黄酒,翻炒至肉片的水份都出来了,有红油析出后烹入陈醋,出醋香味后加酱油,翻炒均匀后加入2碗开水,转小火煨炖30钟,即成肉燥
2.鸡蛋在碗中打散,平底锅抹层油,将鸡蛋摊成薄皮(一枚鸡蛋能摊出三张),晾凉切成小块备用
3.胡萝卜,土豆,豆腐泡,木耳切成细碎的小块,青蒜,香菜切碎备用
4.另起锅烧热加底油,放入1小勺辣椒粉,出辣椒香味加胡萝卜,土豆,木耳煸炒透后,加适量的肉燥,用5汤匙陈醋烹香,加两碗清水烧开备用
5.煮面,面煮熟后放入大碗中,浇上配汤,撒上漂菜--蛋皮,豆腐泡,青蒜,香菜即可.
酸辣红油臊子面
酸辣口儿=-=夏天的主食
用料
面粉
金针菜
猪肉
木耳
胡萝卜
土豆
盐
葱花
料酒
酱油
糖
香醋
辣椒油
步骤
1.金针菜和黑木耳用清水泡发后切成小片备用
2.猪肉洗净切丁。用料酒腌制一下
3.起油锅。放入肉丁煸炒至出油
4.加入酱油，料酒，糖调味后收汁。盛出备用
5.胡萝卜和土豆切丁。加油煸炒
6.放入切好的木耳和金针菜翻炒
7.加水没过。加酱油，盐，糖，辣椒油调味。煮沸后转中火煮15分钟。加醋调味
8.酸汤调好后加入炒好的肉丁拌匀备用
9.面粉加盐和水揉成比饺子皮稍软一点的面团。擀成一块块面饼。抹油。放在盆里醒30分钟
10.面饼切成一条一条。稍微拉长一些醒着
1
1.再每根拉细拉长。拉面过程可参考以前发的土豆臊子面
12.边拉边下锅。中途打2-3次热水。煮熟即可
13.捞出来的面~
14.拌开~吃~我的这份多加了辣子~
苏格兰打卤面
用料
番茄3个
鸡蛋
面条半斤
水淀粉
盐
味精
黄瓜丝
步骤
1.番茄划十字刀，用开水烫一下，皮剥掉;
2.番茄切块，鸡蛋打泡，水淀粉少许预备，空锅加热......
3.等锅底的温度上来以后，倒少许油，鸡蛋液炒至金黄色倒番茄、加水、盖盖小火慢煮......
4.煮开后放盐、放味精、放水淀粉收汁即可。
5.打卤的时候，这边面条一直在煮，点三滚后关火，两个步骤几乎是同时完成的。
6.半斤面条，再放点黄瓜丝，反季节吃蔬菜即利口又清爽。
刀削面片的家常做法
高筋面粉和成较硬面团，醒面备用，青菜择洗干净切碎备用，葱姜切碎备用，起锅烧油，葱姜爆香放青菜煸炒，加少量生抽，锅中添加清水烧开，用削面刀往锅中削制面片，成熟后放盐，香油调味儿，即可食用
刀削面肉酱臊子的正宗做法
面粉和盐一起放入盆中，搅拌均匀。
步骤2
分次加入水，边到边搅拌，成面絮状。
步骤3
下手揉成面团，刀削面的面团含水量少，醒面二十分钟
步骤4
继续揉，看，很容易就揉光滑喽。继续醒面20分钟！走，我们先做肉臊子去。
步骤5
油菜掰开洗净备用。
步骤6
香菇洗净切丁。
步骤7
小葱的葱白切成葱花，生姜切末。
步骤8
小葱的葱叶切圈，香菜切小段备用。
步骤9
五花肉切小碎丁。
步骤10
热锅到油，油热后下入五花肉丁煸炒出油。
步骤11
炒至五花肉丁变色后加入葱花姜末，继续炒出香味。
步骤12
加入香菇丁，翻炒均匀。
步骤13
依次加入黄豆酱，生抽，老抽，盐，炒出酱香味。
步骤14
加入适量清水，大火烧开。
步骤15
烧开后淋入一小碗水淀粉，肉臊子搞定啦！
步骤16
锅中加入适量清水，开大火烧。
步骤17
接下来我们来削面，大师傅都是直接烧开水，对着锅，
步骤18
不一会儿，面削好啦。
步骤19
刚好，水也开了。
步骤20
煮面。
步骤21
煮熟后在矿泉水里洗个澡。
步骤22
小油菜扔进刚煮面的锅里，焯水。
步骤23
也捞出来洗个凉水澡。
步骤24
过凉后的面捞入碗中，舀上两勺肉臊子，小油菜摆好姿势，葱花香菜撒上，淋上辣椒油，葱姜水和香醋
刀削面皮的做法
准备食材：面粉600克、五花肉400克、盐适量、大葱一小段、生姜一小块、八角两颗、干辣椒少许、十三香少许、生抽适量、老抽适量。
工具：简易削面刀。
做法步骤：
1、把600克面粉倒入面盆中，加入5克盐搅拌均匀，然后少量多次地倒入270克左右的清水，一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子进行醒面，醒面的时间在1小时左右，中间再揉面2-3次，把面团充分揉光滑。
2、把五花肉去皮后切成小丁备用。
3、把大葱切成葱花、生姜切成姜片备用。
4、先把炒锅烧热至冒烟，然后加入适量食用油润锅，油热后下入切好的肉丁煸炒。
5、把肉丁煸炒出油后加入适量生抽和老抽，炒出酱油香味后再加入葱花、姜片、八角、干辣椒、5克十三香继续翻炒。
6、把香料全部炒香后加入适量开水，大火煮开后加入适量盐调味，锅盖半掩，煮20分钟左右，把肉丁煮至软糯入味后即可关火。
7、锅里加入适量清水，水开后就可以准备削面了。削面的时候要从一侧往另一侧、整整齐齐地削，这样削下来的面条会非常整齐、不容易断，而且劲道。
8、面条煮至断生后即可捞出，喜欢吃软一点的可以适当多煮一会儿。
9、最后把煮好的面条盛入碗中，浇上肉臊子即可食用。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的刀削面皮怎么弄好吃和刀削面皮的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
.jpg)
