长沙湘菜馆的做法

配方:
- 青椒炒肉片:瘦猪肉片 200 克,青椒 1 个,红椒 1 个,姜末 1 小勺,蒜末 1 小勺,生抽 1 小勺,料酒 1 小勺,盐 适量,糖 适量,生粉 适量,食用油 适量。
- 剁椒鱼头:鱼头 1 个,剁椒 200 克,蒜末 1 小勺,姜末 1 小勺,青红椒各 1 个,盐 适量,糖 适量,生抽 适量,料酒 适量,生粉 适量,食用油 适量。
做法流程:

1. 青椒、红椒去籽切成小块,鱼头洗净备用。
2. 热锅凉油,将瘦猪肉片煎至两面金黄,盛出备用。
3. 热锅凉油,加入姜末和蒜末爆香,加入青红椒煸炒。
4. 加入剁椒炒香,加入生抽、盐、糖、料酒调味。
5. 加入煎好的瘦猪肉片,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,放入鱼头,加盖煮 5 分钟。
7. 用少量水生粉勾芡,加入蒜末炒匀即可。
适用人群:

1. 适合喜欢吃辣的人。
2. 适合高血压、心脏病、肥胖症等人群食用。
注意事项:

1. 瘦猪肉片要煎至两面金黄,口感更好。
2. 剁椒鱼头要加入足够的水,以免过于咸淡。
3. 青红椒和蒜末要炒到微熟,口感更佳。