川菜香辣小酥肉的做法窍门
【步骤一】准备材料

1. 猪里脊肉(猪肉) 500 克。
2. 鸡蛋 1 个。
3. 盐 适量。
4. 白胡椒粉 适量。
5. 生姜 适量。
6. 大葱 适量。
7. 大蒜 适量。
8. 食用油 适量。
【步骤二】里脊肉去筋膜

1. 将猪里脊肉洗净,切成小块。
2. 用刀背轻轻敲打一下,去掉里脊肉里的筋膜。
【步骤三】腌制里脊肉

1. 将切好的里脊肉块放入碗中,加入盐、白胡椒粉、鸡蛋液,搅拌均匀,腌制 15 分钟左右。
2. 将腌制好的里脊肉块捞出,沥干水分。
【步骤四】准备配料

1. 干红辣椒 10 个。
2. 花椒 适量。
3. 豆瓣酱 适量。
4. 葱姜蒜 适量。
【步骤五】炒制小酥肉

1. 热锅凉油,将腌制好的里脊肉块放入锅中,炸至金黄色。
2. 炸好的小酥肉捞出,沥干水分。
3. 锅中留少量油,加入干红辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜炒香。
4. 加入炸好的小酥肉,翻炒均匀。
【步骤六】调味出锅

1. 根据口味加入适量盐、鸡精调味。
2. 翻炒均匀后,即可出锅。
适合人群:

1. 适合所有人群,特别是爱好川菜的人群。
2. 里脊肉适合低脂肪、高蛋白的食物,这道菜也符合这一特点。
禁忌:

1. 高血压患者不适合多吃小酥肉,因为油炸的食物容易引起血压升高。
2. 胃肠道不适的人不适合多吃小酥肉,因为油腻的食物容易引起肠胃不适。