猪排骨是广东菜系中常见的食材之一，其肉质鲜嫩，口感极佳。在制作粤菜猪排骨时，有一些窍门需要注意。
首先，选用新鲜的猪排骨。新鲜的猪排骨肉质更加鲜嫩，口感更好。因此，在制作粤菜猪排骨时，应该选择新鲜的猪排骨，并尽可能避免使用冷冻或储存过久的排骨。
其次，要焯水去腥。将猪排骨焯水可以去除排骨中的异味，使得整个菜品更加鲜美。在焯水时，应该将猪排骨放入开水中焯水，然后立即放入冷水中，反复几次，直到猪排骨中的异味完全去除。
第三，需要调味。粤菜猪排骨通常需要加入适量的调料，例如酱油、料酒、冰糖、姜等，使得整个菜品更加美味。在调味时，应该根据个人口味适量添加，并注意调味的时间，以免影响口感。
第四，需要炖制。将猪排骨和其他调料一起炖制可以使得猪排骨更加入味，肉质更加鲜嫩。在炖制时，应该选择合适的火候和时间，并注意不断搅拌，以免出现糊锅的情况。
粤菜猪排骨的制作需要掌握一些窍门，例如选用新鲜的猪排骨、焯水去腥、调味和炖制等。只有掌握了这些技巧，才能制作出美味的粤菜猪排骨。