(一)粤菜清淡菜的做法窍门
粤菜以清淡鲜美、色香味俱佳而著称，其中清淡菜肴是粤菜中的重要组成部分。制作粤菜清淡菜肴，需要掌握一些制作技巧和窍门，以下是一份详细菜谱，供您参考。
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1. 材料准备
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1.1 主材料
- 鲜嫩鲜嫩的鸡肉或猪肉
- 新鲜的蔬菜(如胡萝卜、西兰花、青豆等)
- 海鲜(如虾、鱼、贝类等)
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1.2 调味料
- 盐
- 胡椒粉
- 生抽
- 料酒
- 鸡精
- 葱姜蒜末
- 食用油
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1.3 工具准备
- 砧板
- 刀
- 炒锅
## 2. 烹饪流程
### 2.1 鸡肉蔬菜的做法

1. 将鸡肉切成小块，用盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精腌制15分钟。
2. 将鸡肉放入热锅中，用中火煎至两面金黄，取出备用。
3. 将切好的胡萝卜、西兰花、青豆等蔬菜放入锅中焯水，捞出备用。
4. 将葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味，加入蔬菜翻炒。
5. 加入适量的水，放入鸡肉，煮至鸡肉熟透。
6. 加入盐、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可。
### 2.2 海鲜的做法

1. 将虾去壳去头，洗净备用。
2. 将鱼去鳞去骨，洗净备用。
3. 将贝类洗净备用。
### 2.3 烹饪流程

1. 将海鲜放入热锅中，用中火煎至两面金黄，取出备用。
2. 将葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味，加入海鲜翻炒。
3. 加入适量的水，放入蔬菜，煮至蔬菜熟透。
4. 加入盐、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可。
## 3. 适合人群
适合人群：
- 适合高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病患者
- 适合孕妇、哺乳期妇女、儿童等人群
禁忌：
- 鸡肉、海鲜等富含蛋白质，但过量摄入会增加体内胆固醇和脂肪，因此患有高胆固醇和高脂肪疾病的人应适量食用。
- 虾、贝类等海鲜类含有砷，过量食用可能导致中毒，因此应慎重食用。
## 4. 总结
制作粤菜清淡菜肴需要掌握一些制作技巧和窍门，包括材料准备、烹饪流程和适合人群、禁忌等。