香酥葱油饼怎么弄好吃(即使凉了也不硬)
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很多朋友对于香酥葱油饼怎么弄好吃和该如何做香酥葱油饼，即使凉了也不硬不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
该如何做香酥葱油饼，即使凉了也不硬
葱油饼，葱花饼，即便凉了也不硬的秘诀就是面和的软点。也就是和面的时候适当多放点水。
还有就是不能用死面，用烫面，或发面。
我觉得这两种里边，用烫面做的更软一点。
下边分享一下，我平常做葱花饼的做法。
我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，分享家常饭菜，手工烘焙，养生食疗经验，欢迎关注我！
1.如果用500克面，就要用水300克左右，5克左右酵母，水不能只加到面粉的一半，水少了面就会硬，水用偏烫的，但也不能全是热水，不然酵母就烫死了。
用筷子搅拌成上边这种大雪花的样子，再用手整整型，包上保鲜膜封起来等待发酵。
2.发酵后会比较粘，一定要撒面粉取出来揉面排气
排好气后，分成等量剂子
3.取一个剂子擀薄擀圆，抹上油，盐，五香粉，撒上葱花
4.把圆饼卷起来，再从一头卷到另一头捏紧，再擀成圆饼
5.电饼铛刷油，放入饼坯，煎到两面金黄
出锅后切块就行啦
我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，分享家常饭菜，手工烘焙，养生食疗经验，欢迎关注我！
阿大葱油饼的家常做法及配方
用料
面粉200克小葱7-8根猪油两大勺
菜籽油少许开水70克盐1-2克
五花肉少量生抽半勺
阿大葱油饼的做法步骤
步骤1
留170g面粉做面团，剩下的30g做油酥。170g面粉内加入70g开水，少许猪油，用筷子和成絮状。开水和面是为了让面团口感更加柔软，注意水要一次性加够，否则后加的面粉会让面团发硬。
步骤2
揉成光滑的面团，醒发半小时左右。
步骤3
醒发过程中准备油酥，碗内放30g面粉，1-2根葱的葱花，少许盐，锅内烧热猪油，浇入碗内，和匀。
步骤4
把五花肉剁成肉末，五花肉需要肥一些，可以增加口感，不需要太多，我放的稍多了点。肉末简单调味，就放了一点点盐、生抽、料酒，以免抢去葱香味。
步骤5
醒发好的面团分成三个面团，压扁拉长一点，先抹油酥，再抹猪肉末，最后放大量的葱，因为是葱油饼，所以葱一定要多。
步骤6
锅内放菜籽油，放入饼，煎至两面金黄。
步骤7
这样就差不多了。
步骤8
烤箱预热170度，中层烘烤10分钟。
步骤9
开吃。
步骤10
最喜欢爆边的地方，最酥脆。
葱油饼是死面还是发面
要知道“甲”，你得先知道“乙”
面食中有死面，发面和烫面，要知道葱油饼，也不仅仅是葱油饼要用什么面，那就得先了解什么是”死面“，什么是”发面“，什么是”烫面“还有各自都有什么特性！以后再解决此类问题就可以追根溯源，自己解决了
1.死面：称未经发酵的面为死面，用凉水现和现用的面。
2.死面特性：这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，缺点：不太容易消化。适合做煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出来的酥脆
3.发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，经充分发酵的面，发酵后，面团膨胀变大。
4.发面特性：口感松软，发面中含有使营养元素分解的酶，因此有利于消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。
5.烫面：用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。
6.烫面特性：烫面用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
烫面多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等。
死面葱油饼
烫面饼
所以，根据自己口味，如果想吃比较酥脆的葱油饼可以用死面。
要吃比较松软的葱油饼，可以用烫面
作为爱面食的本人，那种口味都炒鸡喜欢啊，啊，不行饿了，想吃葱油饼了啊啊。。。
阿拉来自上海的葱花饼做法
第一步：和面。
在500克面粉中加入2克食盐，少量多次的加入340克温开水，先用筷子搅拌成絮状，在用手揉成光滑的面团。
在面团中倒入25克玉米油，将油揉到面团中，之后盖上湿布或保鲜膜静置30分钟。
------小贴士：面粉中放入食盐可以增加面粉的筋性，加入玉米油可以增加面粉的延展性，而且在烙制的时候更容易起酥有层次。
------小贴士：温开水大概五六十度左右，把手放入水中有稍微烫手的感觉就可以，水占面粉比例的70%左右为佳。
第二步：调制油酥。
在80克面粉加入5克食盐和3克五香粉。
将小葱切段，生姜切片。锅中倒入油，油热后加入葱白，姜片和大料小火炸制，当葱白微微煎黄时，倒入葱叶，炸制所有食材焦黄即可关火，将食材捞出。
炸好的葱油趁热浇到面粉里，搅拌成浓稠的面糊，这样葱油酥就做好了。
------小贴士：80克面粉，这里配了70克左右的葱油，油酥浓稠但有流动性为佳。
第三步：做饼。
将香葱洗净，切碎备用。
松弛好的面团取出，搓成长条分成8个大小均等的面剂，挨个揉圆。
取一个面剂，用擀面杖擀成牛舌状，抹上一层油酥。
然后放入适量的葱花，从底部向上边往外抻边向上卷，最后收口按压即可。
------小贴士：揉透的面团在静置之后是特别有弹性，所以擀皮的时候尽量擀薄，这样可以塞入更多的葱花来提香。包好的葱油饼不用再擀了，在煎制的时候我们会用到一个“神器”。
第四步：烙饼。
平底锅倒入较多的油，油热后放入饼胚，用手指稍微按压下饼胚，让其底部的受热面积变大。
当底部煎制微黄且成型后，翻面煎制。
这个时候取出我家的祖传大饭缸，放在饼上使劲往下按，将饼胚按扁按薄。
烙制一会后再次翻面烙制，中途时不时拿饭缸再次按压几下，让其受热均匀，当两面都煎制金黄酥脆即可控油捞出。
------小贴士：这里的饭缸是小小效仿阿大做饼时用的工具，在这里你也可以用罐头瓶或其他类似的圆底实心容器来代替。
第五步：烤制。
阿大葱油饼之所以好吃，是因为它即可以香酥可口，又没有那么重的油腻感，这其中的关键就在于烤制。将烤箱200度上下火预热5分钟，将煎好的葱油饼放入烤箱烤制10分钟即可取出。
文章分享结束，香酥葱油饼怎么弄好吃和该如何做香酥葱油饼，即使凉了也不硬的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
