【川菜菜谱大全】最新川菜菜谱大全做法

1. 川菜菜谱大全-水煮鱼
【材料】
- 鲜草鱼 1条(约500克)
- 豆芽 100克
- 青蒜 适量
- 老姜 适量
- 大葱 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
【步骤】

1. 将草鱼去鳞、去内脏,切去头尾,留下中间的部分,用刀在鱼肉上切几刀,使其更容易入味。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,老姜和大葱切片,蒜切末备用。
3. 锅中热油,放入豆瓣酱煸炒出香味,加入姜、大葱、蒜煸炒。
4. 加入适量的水,烧开后放入草鱼,煮至鱼肉变白。
5. 加入豆芽、盐、鸡精、生抽、料酒,继续煮5分钟左右。
6. 加入青蒜,用鸡蛋淀粉勾芡后即可出锅。
2.川菜菜谱大全-宫保鸡丁
【材料】
- 鸡胸肉 1块(约500克)
- 花生米 50克
- 干辣椒 8-10个
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
【步骤】

1. 鸡胸肉洗净切成小块,加入少许盐、料酒、淀粉腌制15分钟左右。
2. 花生米用油炸至金黄色,备用。
3. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入干辣椒煸炒出香味。
5. 加入腌制好的鸡肉块,煸炒至鸡肉变色。
6. 加入适量的盐、糖、酱油、鸡精,煸炒均匀。
7. 加入花生米,继续煸炒均匀。
8. 用淀粉和鸡蛋液勾芡,翻炒均匀即可。
3.川菜菜谱大全-麻婆豆腐
【材料】
- 嫩豆腐 1块(约500克)
- 猪肉末 100克
- 辣椒面 适量
- 花椒面 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 豆瓣酱 适量
【步骤】

1. 豆腐切成小块备用,葱姜蒜切末备用,猪肉末用盐、糖、鸡精、料酒、生抽、淀粉腌制15分钟左右。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入腌制好的猪肉末,煸炒至变色。
3. 加入适量的辣椒面、花椒面,继续煸炒出香味。
4. 加入适量的豆瓣酱,煸炒均匀。
5. 加入适量的水,烧开后放入豆腐块,煮至豆腐软烂。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、料酒,继续煮5分钟左右。
7. 最后加入葱花,翻炒均匀即可。
4.川菜菜谱大全-回锅肉
【材料】
- 猪肉 1000克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
【步骤】

1. 猪肉切成薄片,用盐、糖、鸡精、料酒、淀粉腌制15分钟左右。
2. 姜和蒜切末,青蒜切段,干辣椒剪成段备用。
3. 锅中热油,放入姜蒜末爆香,加入腌制好的猪肉片,煸炒至变色。
4. 加入适量的豆瓣酱,煸炒出香味。
5. 加入适量的生抽、糖、鸡精,继续煸炒至猪肉熟透。
6. 加入干辣椒段,继续煸炒均匀。
7. 最后加入青蒜,翻炒均匀即可。