水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,以其鲜辣可口的口感和浓郁的汤汁而著称。以下是一份详细的水煮鱼菜谱,以及制作流程和适合人群、禁忌等。
## 水煮鱼正宗做法川菜重庆
### 材料
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 老姜 20 克
- 大葱 10 克
- 蒜 30 克
- 干辣椒 100 克
- 食用油 80 毫升
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 白胡椒粉 2 克
- 鸡精 2 克
- 葱花 5 克
- 蒜末 5 克
- 香菜叶 适量
### 制作流程

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成约 1 厘米见方的块,用料酒、盐、白胡椒粉、鸡精腌制 10 分钟。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,老姜切片,大葱切段,蒜切末,干辣椒剪成段备用。
3. 热锅凉油,油热后加入干辣椒段煸炒出香味,然后加入姜蒜末、大葱段煸炒。
4. 加入豆芽翻炒,再加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精调味。
5. 加入腌制好的鱼块,翻炒均匀。
6. 倒入适量清水,大火烧开后转小火煮约 30 分钟,直到鱼块熟透。
7. 最后加入葱花、蒜末和香菜叶,翻炒均匀即可。
### 适合人群
- 适合高血压、心脏病、肥胖症、儿童、老年人和孕妇等人群食用。
- 豆芽富含纤维素、维生素 C 等营养素,有助于促进肠道蠕动,缓解便秘。
- 鱼块富含蛋白质、氨基酸等营养素,有助于增强身体免疫力。
### 禁忌
- 老年人、儿童和孕妇应慎食。
- 豆芽不要和辣椒、菠菜、芹菜等辛辣食物一起食用,以免刺激肠胃。
- 鱼块不要和豆腐一起食用,以免阻碍吸收。
以上就是一份详细的水煮鱼菜谱以及制作流程和适合人群、禁忌等。希望您能学会并尝试制作这道美味的川菜。