粤菜家堂做法大全集——Part 1：基础食材
制作粤菜，首先需要准备一些基础食材。这些食材可以根据不同的菜品进行调整，但是一般来说，需要准备以下几类：

1. 肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等。不同的菜品需要不同的肉类，因此在制作前需要提前了解所需的肉类种类。
2. 海鲜：虾、蟹、贝类、鱼等。海鲜是粤菜中的重要食材之一，可以用于制作许多不同的菜品。
3. 蔬菜：胡萝卜、西兰花、黄瓜、豆芽等。蔬菜也是粤菜中不可或缺的一部分，用于搭配肉类和海鲜，增加菜品的口感和营养价值。
4. 其他辅助食材：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、淀粉等。这些食材可以用于调味和增强菜品的味道。
下面是一个简单的粤菜基础食材清单：
| 菜品 | 肉类 | 海鲜 | 蔬菜 | 其他辅助食材 |
| --- | --- | --- | --- | --- |
| 红烧肉 | 猪肉 | 虾 | 胡萝卜 | 西兰花 |
| 鱼香肉丝 | 牛肉 | 猪肉 | 胡萝卜 | 木耳 |
| 宫保鸡丁 | 鸡肉 | 虾 | 西兰花 | 黄瓜 |
| 麻婆豆腐 | 羊肉 | 豆腐 | 豆芽 | 辣椒 |
| 酸辣汤 | 鸡肉 | 贝类 | 葱姜蒜 | 盐 |
制作流程：

1. 肉类：将肉类切成适当的大小和形状，放入料酒、酱油、糖、淀粉腌制一段时间。
2. 海鲜：将海鲜洗净，去壳去虾线，切成小块。
3. 蔬菜：将蔬菜洗净，切成适当的大小和形状，备用。
4. 其他辅助食材：将其他辅助食材准备好，备用。
5. 热锅冷油，将腌制好的肉类放入锅中煸炒，直到变色。
6. 加入蔬菜和海鲜，继续翻炒，直到蔬菜熟软。
7. 加入其他辅助食材，翻炒均匀。
8. 加入适量的水，煮沸后转小火，盖上锅盖煮约10分钟，直到汤汁浓稠。
9. 最后加入适量的盐，调味即可。
适合人群：
粤菜属于清淡菜系，适合所有人群食用。但是由于粤菜中的肉类和海鲜较多，因此孕妇、小孩、老年人和患有消化系统疾病的人应该谨慎食用。
禁忌：

1. 孕妇和小孩应避免食用粤菜中的肉类和海鲜。
2. 老年人应避免食用过于油腻的菜品。
3. 患有消化系统疾病的人应避免食用粤菜中的复杂菜品。
粤菜家堂做法大全集——Part 2：高级食材
在粤菜中，高级食材的制作需要更高的技术和更精细的观察力。以下是一些高级食材的制作方法：

1. 鲍鱼：将鲍鱼清洗干净，去壳去虾线，切成小块。将鲍鱼放入料酒、酱油、糖、淀粉腌制一段时间。
2. 鱼翅：将鱼翅清洗干净，去骨，切成小块。将鱼翅放入料酒、酱油、糖、醋、鸡精、水等溶液中浸泡一段时间。
3. 海参：将海参清洗干净，去壳去虾线，切成小块。将海参放入料酒、酱油、糖、醋、鸡精、水等溶液中浸泡一段时间。
4. 花菇：将花菇清洗干净，去壳去虾线，切成小块。将花菇放入料酒、酱油、糖、盐、鸡精、水等溶液中浸泡一段时间。
5. 瑶柱：将瑶柱清洗干净，去壳去虾线，切成小块。将瑶柱放入料酒、酱油、糖、盐、鸡精、水等溶液中浸泡一段时间。
制作流程：

1. 将腌制好的肉类放入锅中煸炒，直到变色。
2. 加入蔬菜和海鲜，继续翻炒，直到蔬菜熟软。
3. 加入高级食材，翻炒均匀。
4. 加入适量的水，煮沸后转小火，盖上锅盖煮约10分钟，直到汤汁浓稠。
5. 最后加入适量的盐，调味即可。
适合人群：
粤菜中的高级食材适合所有人群食用，但是由于高级食材中的鱼类和贝类含量较高，因此孕妇、小孩、老年人和患有消化系统疾病的人应该谨慎食用。
禁忌：

1. 孕妇和小孩应避免食用粤菜中的高级食材。
2. 患有消化系统疾病的人应避免食用高级食材中的复杂菜品。
3. 患有过敏的人应避免食用高级食材中的鱼类。