湘菜老鸡肉火锅的配方及做法流程示例如下:

1. 配方:
(1)老鸡肉 500 克
(2)姜 10 克
(3)蒜 10 克
(4)干辣椒 10 个
(5)花椒 5 克
(6)料酒 1 汤匙
(7)生抽 1 汤匙
(8)鸡精 1 茶匙
(9)白胡椒粉 1 茶匙
(10)盐 适量
(11)香菜 适量
(12)食用油 适量
2. 做法流程:
(1)将老鸡肉洗净切成小块,放入碗中加入料酒、生抽、鸡精、盐、白胡椒粉腌制 15 分钟。
(2)将干辣椒、花椒剪成小段,姜、蒜切末备用。
(3)热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入干辣椒段、花椒煸炒至变色。
(4)加入腌制好的老鸡肉块煸炒,翻炒至鸡肉变色。
(5)加入足够的清水,水量要高于鸡肉块,烧开后转小火煮 30 分钟。
(6)期间要不断翻炒,防止鸡肉煮烂。
(7)30 分钟后,加入适量的盐、鸡精调味,继续煮 5 分钟。
(8)最后加入白胡椒粉、香菜段即可。
3. 适用人群:
(1)适合消化系统不太好的人食用。
(2)适合高血压、心脏病、糖尿病等慢性病患者食用。
(3)适合年老、体弱、病后康复者食用。
(4)适合儿童、孕妇、老年人和素食者食用。
4. 注意事项:
(1)火锅煮的时间不宜过长,否则会影响口感和健康。
(2)火锅中最好不要添加辣椒和花椒等辛辣调料,以免刺激消化系统。
(3)老鸡肉含有丰富的营养成分,但也不能过量食用,要适量食用。