炒菜师傅粤菜做法大全

第1章 基础知识

1.1 食材准备

1.
1.1 肉类食材

1.
1.2 蔬菜食材

1.
1.3 海鲜食材

1.
1.4 其他食材

1.2 切配方法

1.2.1 肉类食材的切配方法

1.2.2 蔬菜食材的切配方法

1.2.3 海鲜食材的切配方法

1.2.4 其他食材的切配方法

1.3 烹饪方法

1.3.1 炒

1.3.2 煮

1.3.3 蒸

1.3.4 炸

1.3.5 烤

1.3.6 煎

1.4 调料搭配

1.4.1 酱油

1.4.2 生抽

1.4.3 老抽

1.4.4 料酒

1.4.5 白糖

1.4.6 醋

1.4.7 盐

1.4.8 鸡精

1.4.9 胡椒粉

1.4.10 葱姜蒜

1.5 适合人群

1.5.1 孕妇

1.5.2 儿童

1.5.3 老年人

1.5.4 中年人

1.5.5 青年人

1.5.6 健康人群

1.6 禁忌

1.6.1 海鲜过敏者

1.6.2 素食主义者

1.6.3 孕妇和小孩

1.6.4 饮酒者

第2章 菜品介绍

2.1 红烧肉
2.
1.1 食材准备
2.
1.2 切配方法
2.
1.3 烹饪方法
2.
1.4 调料搭配
2.
1.5 适合人群
2.
1.6 禁忌
2.2 鱼香肉丝
2.2.1 食材准备
2.2.2 切配方法
2.2.3 烹饪方法
2.2.4 调料搭配
2.2.5 适合人群
2.2.6 禁忌
2.3 宫保鸡丁
2.3.1 食材准备
2.3.2 切配方法
2.3.3 烹饪方法
2.3.4 调料搭配
2.3.5 适合人群
2.3.6 禁忌
2.4 麻婆豆腐
2.4.1 食材准备
2.4.2 切配方法
2.4.3 烹饪方法
2.4.4 调料搭配
2.4.5 适合人群
2.4.6 禁忌

第3章 制作流程

3.1 红烧肉
3.
1.1 准备食材
3.
1.2 切配
3.
1.3 烹饪
3.
1.4 调味
3.
1.5 成品
3.2 鱼香肉丝
3.2.1 准备食材
3.2.2 切配
3.2.3 烹饪
3.2.4 调味
3.2.5 成品
3.3 宫保鸡丁
3.3.1 准备食材
3.3.2 切配
3.3.3 烹饪
3.3.4 调味
3.3.5 成品
3.4 麻婆豆腐
3.4.1 准备食材
3.4.2 切配
3.4.3 烹饪
3.4.4 调味
3.4.5 成品
3.5 菜品制作流程示例
3.5.1 红烧肉
3.5.2 鱼香肉丝
3.5.3 宫保鸡丁
3.5.4 麻婆豆腐

第4章 常见问题及解决方法

4.1 红烧肉为什么口感不好？
4.
1.1 油过多
4.
1.2 糖色不够
4.
1.3 酱油用量不足
4.
1.4 肉老了
4.
1.5 火候不够
4.
1.6 时间不足
4.2 宫保鸡丁为什么口感不好？
4.2.1 鸡丁过大
4.2.2 辣椒不够辣
4.2.3 糖色不够
4.2.4 花生不够脆
4.2.5 火候不够
4.2.6 时间不足
4.3 麻婆豆腐为什么口感不好？
4.3.1 豆腐老
4.3.2 豆瓣酱不够
4.3.3 辣椒不够辣
4.3.4 糖色不够
4.3.5 火候不够
4.3.6 时间不足