香辣田鸡怎么弄好吃窍门(香辣田鸡的做法王刚)
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本文目录
香辣田鸡的做法王刚
材料
主料：田鸡200克，
辅料：花生仁
（生）50克，玉米淀粉100克，鸡蛋清50克，
调料：盐10克，味精2克，酱油30克，白砂糖5克，辣椒
(红，尖，干)25克，大葱5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克
做法
1.将田鸡腿剁去小爪，洗净装碗内，加盐、味精拌匀腌渍片刻，放入蛋清、淀粉少许抓匀挂糊；辣椒去籽、蒂，切成小片；
2.用碗加入盐、酱油、味精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用；
3.锅内加植物油烧至六成热时，将田鸡腿下锅滑散滑透，捞出；
4.将花生米放入油内炸熟捞出；
5.原锅留底油，放入葱、姜末煸香，放入辣椒片炸一下，再将田鸡腿、花生米，倒入兑好的芡汁推匀，淋香油，出锅装盘即可食用。
麻辣田鸡做法
主料
田鸡4只
辅料
指天椒适量
花椒适量
干辣椒适量
桂皮适量
香叶适量
八角适量
葱适量
生抽适量
淀粉适量
芹菜适量
料酒适量
姜适量
蒜适量
方法
1.田鸡处理干净。
2.田鸡洗过后控干水切块，加生抽淀粉姜丝料酒腌制。
3.在田鸡腌制的时候准备配料。
4.下油热锅，田鸡控干腌料下锅煎炒。
5.煎炒至颜色金黄后滤油起锅。
6.趁着锅里的油下配料炒香后加入煎好的田鸡中小火翻炒入味。
7.加适量盐，生抽调味翻炒均匀后起锅。
秋妹田鸡做法
好吃的秋妹田鸡做法是：把秋妹田鸡洗净，加入少许料酒和盐，白胡椒生抽淀粉调味。把油烧至6成热，把花生米炸熟捞起备用
继续把油加热至八成，把腌好的秋妹田鸡放入炸至金黄
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6/13把炸好的材料，用吸油纸控油
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7/13配料准备好花生去花生衣辣椒切粒，葱切段蒜切碎
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8/13锅放底油，放入葱蒜爆炒。
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9/13再加入辣椒，爆炒
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10/13倒入炸好的秋妹田鸡翻炒
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11/13加入少许盐糖，生抽调味。
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12/13最后加入炸好的花生米，翻炒片刻
青蛙怎么炒好吃
红煮田鸡
原料：斩净田鸡500克，蒜头
（切去头尾）50克，湿冬菇丁50克，半肥瘦肉丁50克，红椒丁20克，生油10克，精盐5克，味精5克，湿生粉40克，麻油10克，上汤500克，胡椒粉0.5克，绍酒15克，尾油25克。
制法：1、先将田鸡加入生油10克、湿生粉25克拌匀。起镬下油，先炸蒜头呈金黄色，捞起。
2、下田鸡略炸，倒回笊篱。顺镬投入肉丁、菇丁、红椒丁，炒香，溅绍酒，加入田鸡、蒜头，下上汤、精盐、味精同煮至将近收汁，下湿生粉15克打芡，加入麻油、胡椒粉、尾油、落碟即成。
尖椒爆田鸡
主菜：田鸡；
配菜：青尖椒、葱、姜、蒜；
作料：生抽、黄酒、生粉、油、盐、味精、糖、胡椒粉。
做法：1、田鸡清理干净，加黄酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌匀腌制12分钟左右；
2、青椒洗净切环备用；
3、起油锅下田鸡煸炒，九成熟起锅备用；
4、姜葱蒜尖椒下锅煸炒，热了后加作料和腰花合炒，至熟起锅装碟。
麻辣田鸡腿
配料：大活田鸡……1500克酱油……25克小红辣椒……50克醋……10克
大蒜……50克味精……2克花生油……1000克
（实耗100克）花椒粉……1克
湿淀粉……50克料酒……50克香油……10克盐……5克
制作方法：
1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。
2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。
注意：亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。
风味特点：此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。
干煸田鸡腿
材料：鲜田鸡腿500克,姜50克,干辣椒40克,花椒至少25克,香葱5克,食用油500克
（实耗40克）,料酒10克,盐10克,味精5克,香油少许
做法：
①先切除田鸡脚蹼，再清洗干净，然后撒上盐与料酒，先把它腌制15分钟。把姜切丝，但不宜太细。干辣椒剪成小段，葱也切成小段待用。
②大火起镬，烧油，待油烧到六至七成热，将腌制好的田鸡腿撒入热油内，略略炸4到5分钟，捞出来，滤油。
③另起镬，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜丝，把它们煸炒，当辣椒要煸至金黄色，花椒快要发黑的时候，速速倒入走好油的田鸡腿。同时加入烹料酒、盐、味精，炒均匀后，出镬，浇上麻油，撒上点香葱即可。
【主厨的话】鲜中带麻，麻中带辣，外酥里嫩，很开胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做干煸菜，应该记住，要突出的应该是花椒的味道，其次才是辣味。而且在田鸡腿走油的时候，请注意油温烫手，还得注意热油喷溅。
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