川菜扁豆角的做法大全家常
(1) 什么是扁豆角?
扁豆角,也称为扁豆扁豆,是一种常见的中式蔬菜。它是扁豆的变种,外形与普通扁豆相似,但质地更坚韧,口感更佳。扁豆角通常炒食或煮汤,味道鲜美,营养丰富。
(2) 扁豆角的制作步骤

1. 扁豆角洗净,切成长度约为5厘米的段。
2. 锅中加水,放入扁豆角段,加入姜片和葱段,煮至扁豆角变软烂。
3. 捞出扁豆角,沥干水备用。
4. 热锅凉油,加入蒜瓣煸炒出香味。
5. 加入扁豆角,继续煸炒至扁豆角变软。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀。
7. 最后加入葱花,翻炒均匀即可。
(3) 扁豆角的营养价值
扁豆角富含蛋白质、维生素和矿物质,具有较高的营养价值。其中,扁豆角的蛋白质含量约为16.8%,高于普通蔬菜。扁豆角的碳水化合物含量约为53.3%,也比普通蔬菜高。此外,扁豆角还含有多种膳食纤维和微量元素,有助于促进肠道蠕动,改善消化功能。
(4) 适合人群
扁豆角适合各个年龄段的人群食用,尤其适合老年人、孩子和孕妇。此外,扁豆角也不适合患有腹泻、脾胃虚弱等疾病的人群食用。
(5) 禁忌
扁豆角虽然营养丰富,但也有一些人不能食用。例如,扁豆角中含有扁豆毒素,如果误食可能会引起中毒。另外,扁豆角也容易受到霉菌的污染,因此如果扁豆角存放不当或清洗不彻底,可能会导致霉变。