水煮鱼是一道深受人们喜爱的川菜,而制作正宗川菜的关键在于食材的选择和做法的正宗。本文将介绍如何制作一道正宗的川菜——水煮鱼,所用的食材以及做法。
我们要选择新鲜的花鲢鱼,最好是肉质细嫩、口感鲜美的嫩鱼。将鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,用盐、料酒和生姜腌制一段时间。
接下来,我们需要准备一些配料,包括豆芽、辣椒、花椒、蒜、姜等等。将豆芽焯水备用,辣椒和花椒炒香备用,蒜和姜切末备用。
将腌制好的鱼块放入热油中炸至金黄色,取出备用。在锅中倒油,加入蒜和姜末煸炒,加入豆芽、辣椒和花椒炒香,然后加入水煮汤,烧开后加入炸好的鱼块,煮至鱼块熟透,加入盐、鸡精调味,最后撒上葱花即可。
这是一道非常简单的水煮鱼做法,但是要想制作出正宗的川菜,需要掌握食材的选择和做法的正宗。只有选择新鲜的花鲢鱼,炸至金黄色,再加入水煮汤和正确的配料,才能制作出美味的水煮鱼。