猪脚猪脸耳朵怎么弄好吃原味猪头猪蹄猪耳朵做法

2024-07-20 22:17:46 作者：模板大师 -

大家好，猪脚猪脸耳朵怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括原味猪头猪蹄猪耳朵做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于猪脚猪脸耳朵怎么弄好吃和原味猪头猪蹄猪耳朵做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

卤猪蹄猪心猪耳朵要几分钟
熟食,猪头肉,猪蹄,猪耳朵,做法的顺序
猪脚和猪耳朵是卤着吃好还是腌好凉干凉拌好吃
原味猪头猪蹄猪耳朵做法

卤猪蹄猪心猪耳朵要几分钟

15-30分钟。卤猪耳朵时间太短不易入味，没有那种卤香的感觉。将猪耳朵卤十五分钟钟，卤汁充分浸泡，这样卤出来的猪耳朵Q弹有较劲，嚼起来比较脆，喜欢吃软糯口味的可以卤三十分钟，这样比较容易入口。若卤的时间过长，猪耳朵十分的腻口，口感会大大降低。

熟食,猪头肉,猪蹄,猪耳朵,做法的顺序

卤猪头肉原料:猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

制法:

（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。

待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。特点:肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。白猪头肉白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府

（今长治市）东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。

师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。

如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。

他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。

第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。

后来，孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生，一二代一代传了下来。现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了“头蹄、下水卤制品”项目中的第一名。加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。

洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。

将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。

将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。食用时，将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。

将片好的白猪头肉，放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁

（姜、蒜泥、醋）和香油拌匀盛入盘内即可食用。

其特点是：肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。猪头肉特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。

制法：

1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头

（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。

2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料

（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。4.酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。