水滑鸡肉怎么弄好吃 滑鸡汤家常做法
今天给各位分享水滑鸡肉怎么弄好吃的知识，其中也会对滑鸡汤家常做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
滑鸡块的做法
原料：鸡腿、莲藕、青椒、葱姜、水淀粉、油、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、酱油。
做法步骤：
?第1步、把鸡腿洗净去骨，切块。
?第2步、把莲藕洗净去皮切块、青椒洗净切块。
?第3步、鸡块装入碗中，加少许盐、胡椒粉、料酒、酱油，搅拌均匀腌渍5分钟。
?第4步、加入适量水淀粉反复抓匀、上浆。
?第5步、锅烧开水，放入藕丁焯至断生，捞出备用。
?第6步、然后放入浆好的鸡块，大火烧开汆烫1分钟，捞出沥净水分备用。
?第7步、热锅凉油，放入葱姜炒香。
?第8步、然后放入备用的鸡块、藕丁，加入蚝油。
?第9步、加适量酱油，翻炒均匀。
?第10步、加少许盐、白糖调味。
?第11步、放入几块青椒，配色提味，增加维C。
?第12步、翻炒均匀，即可关火。
?第13步、出锅装盘，即可上桌品味
滑鸡汤家常做法
主料：母鸡汤1000g、滑子菇150g、面条200g
辅料：胡椒粉适量、盐适量、青菜适量。炖好的鸡汤按需要的量盛入锅中，也取一些鸡肉。
做法步骤
步骤1
放入盐、胡椒粉。
步骤2
煮几分钟，让鸡肉适当入味。
步骤3
入味后把鸡肉捞出撕成条备用。
步骤4
鸡汤中下入面条。
步骤5
滑子菇提前用开水焯一下，此时放入。
步骤6
最后放一点青菜叶。
步骤7
面条和菜煮熟即可。
滑溜鸡做法
1
鸡胸脯肉一块，买的冻肉，放入加盐的冷水中解冻，10分钟切片正合适
2
胡萝卜切片
3
鸡胸脯肉切片
4
鸡肉片中放入料酒、十三香、盐、淀粉，抓匀，腌制10-15分钟，使鸡肉滑嫩入味
5
起锅倒油，放入胡萝卜片炒制金黄色，盛出待用
6
锅内倒油，倒入鸡片滑炒，炒制变色
7
加入胡萝卜片和葱，调入盐、适量糖，翻炒均匀出锅
8
大功告成，成品，健康又美味！
饭店水煮滑鸡的正宗做法
很多朋友做的滑鸡不够嫩滑，有的时候还容易散糊，把滑鸡汤做成了一锅粥，产生这些问题的原因就是没有掌握好细节。
滑鸡怎么做嫩滑好吃不掉芡的经验技巧
1、选择合适的肉是最最关键的，做滑鸡可以选用牛肉、猪肉或羊肉等，但必须选用瘦肉，而且要把瘦肉上面的筋膜都剔除干净，洗净后切成大拇指甲盖大小的块。羊肉的所有部位都适合制作滑鸡（羊杂除外），而猪肉和牛肉就必须选对部位，你买肉的时候和摊主说明是用来做滑鸡的，他们通常都会把正确的肉推荐给你。
2、切好块的瘦肉就可以开始调味了，盐、鸡精、花椒粉和八角粉是必须要加的，喜欢颜色深的就加点老抽调色，喜欢颜色淡的就别加老抽，其它的调味料可以随个人的喜好选择要不要加。
3、加好调味料以后先用手抓匀，接下来往肉块中倒入适量食用油，用手抓匀，让每个肉块表面都均匀地裹上一层油膜，这层油膜的作用就是锁住肉块中的水分，让滑鸡吃起来更加的鲜嫩。
4、食用油抓匀后就倒入适量干红薯淀粉，用手抓匀，感觉干淀粉不够就再加，直到肉块和淀粉能揉成稍硬的粉团，而且粉团不会粘在容器上为宜，用力把混合物揉匀后不要急着下锅，先放入冰箱里冷藏至少20分钟。
5、冷藏处理是让滑鸡下锅后不易散糊的关键之一，在冷藏的过程中，干红薯淀粉能更均匀的充分吸收水分，粘连性增强，下锅以后就不容易散糊了，切记，很多人都少了这个步骤。
6、冷藏结束后，坐锅烧水，把水烧至滚开的程度，保持大火，这也是让滑鸡不散糊的关键。很多人说不能让锅里沸腾，保持微开是最好的，因为沸腾太厉害会冲散淀粉糊，事实证明这种说法纯属扯蛋，不信你尽可以做个对比试验。
7、在保持锅里滚开的情况下，把肉块一块一块地揪下来，下入锅里，不要搅动，直到所有的肉块都下锅后，继续大火煮一段时间，煮至所有的肉块都浮起来以后，再用勺子轻轻推动着稍微搅几下。
8、等到所有的肉块都浮起来以后，可以调小火力，保持锅开就行。继续煮至肉块完全熟透后，再依个人喜好下入粉丝或蔬菜等配菜，最后再依个人口味调好味道就可以起锅了。
按上述方法做出的滑鸡保证嫩滑好吃，而且汤色清澈透明，丝毫不会散糊，喜欢吃滑鸡的朋友赶快试试吧。
特别提醒：
让滑鸡好吃的关键是选对肉和淀粉这两种食材，如果能买到适合做滑鸡的肉，做出的滑鸡会非常筋道好吃。
成功制作滑鸡的另一个关键食材就是淀粉，做滑鸡的淀粉必须是正宗的纯红薯淀粉，不是红薯淀粉做不出来，不是纯正的红薯淀粉也做不出来，只有真正的纯红薯淀粉才能用来制作滑鸡。
文章分享结束，水滑鸡肉怎么弄好吃和滑鸡汤家常做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
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