大家好，今天小编来为大家解答鲜黄牛肉怎么弄好吃又嫩这个问题，鲜牛肉怎么做又嫩又滑很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 鲜牛肉怎么做又嫩又滑
2. 鲜牛肉怎么做才能嫩呢
3. 小黄牛牛肉腌制又滑又嫩方法
4. 鲜牛肉下火锅怎么才嫩

鲜牛肉怎么做又嫩又滑

1、裹淀粉

准备适量干淀粉

(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。

2、裹蛋清

将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。

4、加白糖

牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

具体做法：将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。

鲜牛肉怎么做才能嫩呢

新鲜的牛肉，想要做的比较嫩的话，你可以买一些淀粉啊，也就是嫩肉粉在炒牛肉之前，先把牛肉腌一下，不用放的太多，轻轻的裹上一层就可以了，然后清牛肉也要注意牛肉的纹理，不要横着切，要竖着切，这样做出来的牛肉会又嫩又滑，很好吃的哈哈

小黄牛牛肉腌制又滑又嫩方法

一、选牛肉

要想牛肉炒不老，挑选牛肉是关键。选择颜色为自然的深红色，带有天然光泽，用手按压后，能很快恢复原状，摸起来也不会出现黏手的情况，闻起来气味自然，这样的牛肉才是最新鲜的。

二、切牛肉

切牛肉时，观察牛肉的纹路，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。这样切的牛肉才嫩。

三、小葱切断、生姜切丝，加入适量的清水，用手把葱姜汁抓出来。

四、把葱姜汁倒入牛肉片里，用手抓拌均匀。加入葱姜汁，可以把牛肉的腥味去掉。牛肉腌制不需要加料酒，加入料酒，会使牛肉的肉质老化，吃起来就不嫩了。

五、把牛肉抓至黏手，加入一勺黑胡椒粉，倒入适量的蚝油提鲜，倒入生抽，加入一点点小苏打，然后用手抓均匀，让牛肉把这些料汁全部吃进去。抓拌至粘稠的状态，加入一勺淀粉，继续抓均匀。

六、最后，倒入一点点食用油封面。这样保证牛肉的水分不流水。

这个腌制牛肉的方法特别简单，牛肉放在冰箱的冷藏库里保存，随吃随取特别的方便哦。喜欢吃牛肉的朋友赶紧去试一试吧。

鲜牛肉下火锅怎么才嫩

步骤/方式1

第一，牛肉切薄片后，加入一层薄薄的淀粉，可以很好的锁住水分

步骤/方式2

第二，再加入一颗鸡蛋，并抓拌均匀

步骤/方式3

第三，缩短汆烫时间，可以让肉保持嫩滑

关于鲜黄牛肉怎么弄好吃又嫩和鲜牛肉怎么做又嫩又滑的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。