【四川菜家常菜做法大全简单】
一、川菜的概述
川菜是中国八大菜系之一,以麻辣、鲜香、口味浓郁、色香味俱佳而著称。川菜的主要原料包括猪肉、牛肉、鸡肉、鱼、虾、蟹、蔬菜等,以家常菜为主,口味偏辣,色香味俱佳。
二、川菜的制作过程

1.【宫保鸡丁】
材料:
- 鸡胸肉:250克
- 干辣椒:8-10个
- 花生米:50克
- 葱姜蒜:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 酱油:适量
- 料酒:适量
- 鸡精:适量
步骤:
-
1. 将鸡胸肉洗净切成小块,用少量盐、料酒、淀粉腌制15分钟左右;
- 2. 干辣椒剪成段,去掉籽,花生米炸熟备用;
- 3. 葱姜蒜切末备用;
- 4. 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色;
- 5. 加入干辣椒、花生米、葱姜蒜末煸炒出香味;
- 6. 加入适量的盐、糖、酱油、鸡精调味,继续煸炒至鸡肉熟透;
- 7. 装盘即可。
2.【水煮鱼】
材料:
- 草鱼:1条
- 豆芽:适量
- 青蒜:适量
- 干辣椒:适量
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 豆瓣酱:适量
- 花椒:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 酱油:适量
- 料酒:适量
- 鸡精:适量
步骤:
-
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,切成块状,用盐、料酒、淀粉腌制15分钟左右;
- 2. 豆芽焯水备用,青蒜切段备用;
- 3. 干辣椒切段,姜、蒜切末备用;
- 4. 热锅凉油,将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄;
- 5. 加入适量的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜、蒜末炒香;
- 6. 加入适量的水,烧开后转小火煮10分钟左右;
- 7. 加入豆芽和青蒜,继续煮5分钟左右;
- 8. 加入适量的盐、糖、酱油、料酒、鸡精调味,翻炒均匀即可。
三、川菜的适合人群

1.【宫保鸡丁】
适合人群:
- 适合全家食用,尤其适合老人、孩子和素食者;
- 孕妇、高血压、心脏病患者、糖尿病患者等特殊人群不适合食用;
2.【水煮鱼】
适合人群:
- 适合所有人群,尤其是喜欢辣味的人;
- 孕妇、哺乳期妇女、小孩等特殊人群不适合食用。