川菜的特色家常菜做法
【菜名】蒜泥白肉
【主要原料】
- 猪五花肉 500 克
- 生姜 20 克
- 大葱 15 克
- 料酒 10 毫升
- 青蒜 50 克
【制作方法】

1. 将五花肉切成 2 厘米见方的薄片,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 将姜切成片,大葱切段;
3. 取一个碗,将蒜泥、酱油、醋、糖、料酒、淀粉、鸡精、辣椒油、花椒粉、清汤等调料混合在一起,搅拌均匀成蒜泥汁;
4. 将焯水后的肉片放入碗中,加入蒜泥汁、盐、胡椒粉、鸡精等调料拌匀,腌制 20 分钟左右;
5. 将腌制好的肉片放入热锅中,煎至两面金黄,取出备用;
6. 热锅再加入油,放入葱姜蒜爆香,加入蒜泥汁、清汤、盐、胡椒粉、鸡精等调料烧开;
7. 将煎好的肉片放入锅中,翻炒均匀,最后加入青蒜翻炒几下即可。
【适合人群】
适合所有人食用,尤其适合五花肉五花肉富含营养,但同时又含有较高的脂肪,所以不宜过量食用。
【禁忌】

1. 因个体差异,某些人可能对蒜泥白肉中的蒜过敏,因此食用前应注意排除过敏源;
2. 青蒜含有较多的膳食纤维和草酸,草酸易与钙结合形成草酸钙,影响人体对钙离子的吸收,因此食用时应注意避免过量;
3. 蒜泥白肉属于热性食物,容易引起胃不适,因此脾胃虚弱、消化不良、胃寒等人群不宜过多食用。
【总结】
蒜泥白肉是一道川菜中的特色家常菜,制作简单、口感鲜美。蒜泥汁的调味汁口感丰富,肉片煎后口感酥脆,搭配青蒜更加清爽,是一道适合所有人食用的健康美食。