【梅菜扣肉】精准配方做法
【序号】1 梅菜扣肉的制作食材及准备工作
【序号】2 梅菜扣肉的制作过程
【序号】3 梅菜扣肉的烹饪技巧
【序号】4 适合人群、禁忌等
【正文】
一、梅菜扣肉的制作食材及准备工作

1. 五花肉 500 克
2. 梅干菜 200 克
3. 姜片 2 片
4. 葱段 2 段
5. 料酒 1 汤匙
6. 生抽 1 汤匙
7. 老抽 1 汤匙
8. 冰糖 30 克
9. 食用油 适量
准备工作:

1. 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 梅干菜用清水泡发 2 小时,去掉杂质和咸味,捞出沥干水分备用;
3. 热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄;
4. 加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀;
5. 加入适量的水,水量刚好没过肉块,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟;
6. 40 分钟后,将肉块捞出并沥干汤汁,将泡发好的梅干菜放入锅中,翻炒均匀;
7. 最后将汤汁收干至粘稠状,出锅装盘即可。
二、梅菜扣肉的制作过程

1. 将五花肉块放入锅中焯水,去掉血水和杂质后捞出备用;
2. 梅干菜用清水泡发 2 小时,去掉杂质和咸味,捞出沥干水分备用;
3. 热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄;
4. 加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀;
5. 加入适量的水,水量刚好没过肉块,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟;
6. 40 分钟后,将肉块捞出并沥干汤汁,将泡发好的梅干菜放入锅中,翻炒均匀;
7. 最后将汤汁收干至粘稠状,出锅装盘即可。
三、梅菜扣肉的烹饪技巧

1. 炖煮时间要根据锅具和肉块的大小来决定,一般情况下要炖 40 分钟左右;
2. 梅干菜要泡发 2 小时,去掉杂质和咸味,否则口感会不好;
3. 煸炒五花肉时要中火,不要炒焦,否则口感会变硬;
4. 调味时要翻炒均匀,以免味道不均匀。
四、适合人群、禁忌等

1. 适宜人群:五花肉适用于各种人群,特别是老年人、儿童、脾胃虚弱的人等。
2. 禁忌:猪肉不宜与碱性食物同食,如苦瓜、芋头等;同时,梅干菜也不要过量食用,否则容易上火。