黄焖老鸭是湘菜中的经典名菜之一,以下是一份湘菜黄焖老鸭的配方及做法流程,以及适用人群等相关事项。
【配方】
- 老鸭 1 只
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 干辣椒 5-6 个
- 八角 2 个
- 花椒 1 小把
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 冰糖 2 块
- 食用油 适量
- 清水 适量
【做法流程】

1. 将老鸭宰杀洗净,切成大块,焯水后用清水冲洗干净备用。
2. 热锅凉油,放入姜蒜煸炒出香味,加入干辣椒、八角和花椒继续煸炒。
3. 加入老鸭块煸炒,煸炒至老鸭块表面金黄色。
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,水量要刚好没过老鸭块。
6. 大火烧开后转小火焖煮 4-5 小时,直到老鸭肉质酥软,汤汁浓稠即可。
【适用人群】
- 适合所有年龄段的人群,特别是老年人和小孩。
- 这道菜富含蛋白质和多种维生素,有助于提高身体免疫力和抵抗力。
【注意事项】

1. 烹饪过程中要注意火候,避免过度煮烂,保持肉质的鲜嫩。
2. 老鸭的脂肪含量较高,因此要适量食用,以免过于油腻。
3. 这道菜需要焖煮 4-5 小时,中途需要多次加水,以免烧干。
4. 干辣椒和花椒的用量要适中,以免过于辣和麻。