红烧小黄鱼的做法湘菜的配方及做法流程示例如下:

1. 配方:
- 小黄鱼 500 克
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 3 块
- 八角 2 个
- 干辣椒 2 个
- 食用油 适量
- 清水 适量
2. 做法流程:
- 将小黄鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,放入碗中加入料酒和姜片腌制 10 分钟。
- 热锅凉油,加入姜蒜煸炒出香味,加入腌制好的小黄鱼块煸炒至变色。
- 加入生抽、老抽、冰糖、八角、干辣椒继续煸炒,加入适量的清水,水量以刚好没过鱼块为准。
- 大火烧开后转小火炖煮 40 分钟,直到小黄鱼块变得软烂入味。
- 收汁,加入适量的食用油,翻炒均匀即可。
3. 适用人群:
- 适合所有人群,尤其是老年人、儿童和患有心血管疾病的人。
4. 注意事项:
- 在购买小黄鱼时,要选择新鲜的,无鳞无异味的。
- 炖煮小黄鱼时,一定要加入适量的清水,水量以刚好没过鱼块为准,否则容易煮干。
- 炖煮小黄鱼的时间要掌握好,时间过短容易导致小黄鱼肉质变硬,时间过长容易导致煮干。