粤菜鱼的改刀做法大全
(一)鱼身改刀

1. 切去鱼皮，将鱼身切成薄片，用少量盐、料酒和淀粉腌制15分钟左右。
2. 切去鱼骨和鱼头，将鱼肉斜着切成薄片，不要切透。
3. 将鱼片用厨房纸擦干水分，以免炒时油溅。
(二)鱼皮改刀

1. 将鱼皮表面的鳞片用厨房纸擦干，并在鱼皮表面切几刀，以方便后续处理。
2. 用料酒、盐和淀粉将鱼皮腌制15分钟左右。
(三)鱼骨改刀

1. 将鱼骨切成块状，用盐、料酒和淀粉腌制15分钟左右。
2. 将鱼骨和鱼片一起放入锅中焯水，煮约2分钟，捞出备用。
(四)鱼块改刀

1. 将鱼块切成大小适中的块状，用盐、料酒和淀粉腌制15分钟左右。
2. 将鱼块放入锅中焯水，煮约2分钟，捞出备用。
(五)鳞片改刀

1. 将鱼块表面的鳞片用厨房纸擦干，并在鱼块表面切几刀，以方便后续处理。
2. 用吹风机将鱼块表面的鳞片吹干，然后用厨房纸擦干水分。
(六)烹饪方法

1. 热锅冷油，将腌制好的鱼片和鱼块放入锅中煸炒。
2. 加入葱姜蒜爆香，再加入适量的生抽、老抽、白糖、料酒和清水，焖煮约10分钟。
3. 最后加入鳞片，继续焖煮约5分钟，直到汁水收干即可。
适合人群：

1. 适合所有年龄段的人群，尤其适合老年人和儿童。
2. 鱼身改刀适合各种人群，而鱼皮改刀则适合初学者。
禁忌：

1. 不要在切鱼皮时使用锋利的刀，以免鱼皮受损。
2. 不要在腌制鱼皮时使用过多的淀粉，以免影响口感。
3. 不要在焯水时过度煮制，以免鱼肉煮烂。