湘菜炖山羊肉的配方及做法流程如下:

1. 配方:
(1)山羊肉 500 克
(2)生姜 30 克
(3)大葱 15 克
(4)料酒 20 毫升
(5)盐 适量
(6)鸡精 适量
(7)胡椒粉 适量
(8)生抽 适量
(9)老抽 适量
(10)清水 5000 毫升
2. 做法流程:
(1)将山羊肉洗净,切成块状,备用。
(2)生姜去皮切片,大葱切段备用。
(3)将料酒、盐、鸡精、胡椒粉放入碗中,加入适量的清水,搅拌均匀备用。
(4)热锅凉油,加入生姜片、大葱段煸炒出香味,加入山羊肉块煸炒至变色。
(5)加入适量的生抽、老抽,翻炒均匀。
(6)加入适量的清水,水量以刚好没过山羊肉为准。
(7)加入调好的调料汁,大火烧开后转小火炖煮 1 小时。
(8)炖煮好后,加入适量的鸡精,翻炒均匀即可。
3. 适用人群:
适用于一般人群,尤其适合冬季食用。
4. 注意事项:
(1)在烹制山羊肉时,一定要注意火候,不要过度煮炒,以免肉质变硬。
(2)在调味时,一定要适量,以免过于咸腻。
(3)炖煮时一定要注意水的量,水过多容易导致肉质过烂,水过少容易导致炖不烂。
湘菜炖山羊肉是一道美味可口的湘菜佳肴,适合一般人群食用。但需要注意的是,对于羊肉过敏的人群和患有呼吸道疾病、胃肠道疾病的人群,应谨慎食用。