川菜家常做法大全清汤鱼
清汤鱼是一道深受人们喜爱的川菜,它的口味鲜美,汤汁清澈,营养丰富,是一道餐桌上不可缺少的佳肴。清汤鱼的做法有很多种,下面将介绍几种常见的清汤鱼做法。

1. 清汤鱼做法一:水煮鱼
水煮鱼是四川经典的川菜之一,它的特色在于使用大量的辣椒和花椒,以及特制的辣椒油,让鱼肉的口感更加麻辣。清汤鱼做法的基本步骤如下:
材料:
- 草鱼 1条
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 姜 30克
- 蒜 30克
- 干辣椒 10个
- 大葱 1根
- 豆腐 1块
- 鸡蛋 2个
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约5厘米见方的块,豆腐切成块备用。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,姜、蒜切末,干辣椒切段备用。
3. 鸡蛋打散备用。
4. 热锅凉油,放入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味,加入豆芽翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,烧开后放入鱼块和豆腐块,大火煮开。
6. 加入打散的鸡蛋,继续煮5分钟左右,直到鱼肉变白。
7. 加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精调味,撒上青蒜末即可。
8. 端上餐桌,享用美味的清汤鱼。
2. 清汤鱼做法二:酸菜鱼
酸菜鱼是一道口感鲜美的川菜,它的汤汁酸甜可口,鱼肉鲜嫩入味。清汤鱼做法的基本步骤如下:
材料:
- 草鱼 1条
- 酸菜 100克
- 姜 30克
- 蒜 30克
- 干辣椒 10个
- 大葱 1根
- 豆腐 1块
- 鸡蛋 2个
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约5厘米见方的块,豆腐切成块备用。
2. 酸菜切丝备用,姜、蒜切末,干辣椒切段备用。
3. 鸡蛋打散备用。
4. 热锅凉油,放入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味,加入酸菜翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,烧开后放入鱼块和豆腐块,大火煮开。
6. 加入打散的鸡蛋,继续煮5分钟左右,直到鱼肉变白。
7. 加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精调味,撒上青蒜末即可。
8. 端上餐桌,享用美味的酸菜鱼。
以上就是关于川菜家常做法大全清汤鱼的介绍,希望能够对您有所帮助。