湘菜干煸醉泥鳅的做法及流程
配方:
- 活泥鳅(约500克)
- 干煸辣椒(适量)
- 姜(适量)
- 蒜(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 盐(适量)
- 白糖(适量)
- 鸡精(适量)
- 食用油(适量)
做法流程:

1. 将活泥鳅放入清水中,加入料酒和姜片,让其吐尽清水,放入鱼缸中养2-3天,使其入味。
2. 将干煸辣椒、姜、蒜切末备用。
3. 将鱼缸中的活泥鳅取出,洗净备用。
4. 热锅凉油,放入干煸辣椒、姜、蒜末爆香。
5. 放入活泥鳅,煸炒至其变色。
6. 加入适量的盐、白糖、鸡精,继续煸炒至其入味。
7. 加入适量的生抽,翻炒均匀。
8. 倒入适量清水,将汤汁烧沸。
9. 盖上锅盖,小火焖煮10分钟,直到汤汁浓稠。
10. 开盖,翻炒均匀,即可出锅。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合孕妇、儿童、老年人和患有慢性病的人群食用。
注意事项:

1. 烹制过程中要掌握好火候,不要过度煮烧,以免泥鳅肉质变硬。
2. 烹制过程中要控制好盐、糖、鸡精的用量,以免过于咸、甜、鸡精过多影响口感。
3. 烹制过程中要翻炒均匀,避免汤汁烧干。