【川菜做法窍门】
川菜作为中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著称。下面是一份川菜的家常菜菜谱,供您参考。
## 菜名:麻婆豆腐
### 制作流程

1. 将豆腐切成小块,用开水焯水去腥味,沥干备用。
2. 牛肉末用料酒、盐、生粉搅拌均匀。
3. 豆瓣酱、辣椒酱、花椒、姜蒜末、鸡精、生抽、糖、料酒、清水混合均匀备用。
4. 热锅凉油,将牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、辣椒酱、花椒炒香。
5. 加入姜蒜末炒香,倒入清水,烧开后转小火煮10分钟。
6. 加入焯水后的豆腐,继续煮5分钟,期间要不断搅拌,避免豆腐粘在一起。
7. 最后加入鸡精、生抽、糖调味,煮3-5分钟,撒上葱花即可。
### 适合人群
适合人群:无年龄限制,适合所有人群食用。
### 禁忌

1. 豆腐过敏者、易胀气者不宜食用。
2. 牛肉末过敏者不宜食用。
## 菜名:口水鸡
### 制作流程

1. 鸡腿肉切成小块,用盐、料酒、生粉腌制20分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 花椒、干辣椒剪成段备用。
4. 锅中倒油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入腌制好的鸡肉煸炒至变色。
5. 加入干辣椒、花椒炒香,倒入生抽、糖、料酒调味。
6. 放入清水,烧开后转小火煮5分钟。
7. 捞出鸡肉,放入冰水中冷却,沥干水分。
8. 将口水鸡装盘,撒上葱花即可。
### 适合人群
适合人群:无年龄限制,适合所有人群食用。
### 禁忌

1. 鸡肉过敏者不宜食用。
2. 冰水过敏者不宜食用。
## 菜名:酸辣土豆丝
### 制作流程

1. 土豆切成细丝,用盐、醋腌制10分钟。
2. 青椒切成细丝,红椒切成细丝备用。
3. 锅中倒油,放入土豆丝煸炒至变色,加入青椒丝和红椒丝煸炒至变色。
4. 加入蒜末、姜末、盐、鸡精、生抽、糖调味,继续翻炒5分钟。
5. 撒上葱花即可。
### 适合人群
适合人群:无年龄限制,适合所有人群食用。
### 禁忌

1. 土豆丝过敏者不宜食用。
2. 青椒、红椒过敏者不宜食用。